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第一节概述
一、焙烤食品的概念
焙烤食品在我国的制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国食品体系的主要内
容之一，也是饮食业不可缺少的部分主食。
焙烤食品的制作技术性强、艺术性高，其工艺不仅包括原料的整理加工、制
坯、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，还涉及植物学、动物学、微生物
学、食品化学、营养卫生及食品机械等现代科学知识。焙烤食品的制作工艺是一
项多学科的现代应用技术。
焙烤——Bake，Bakery，习惯上称为
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