DB15T-餐饮服务单位管理规范 第5部分：清洁厨房标准.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

15

内蒙古自治区地方标准

DBXX/TXXXX—XXXX

餐饮服务单位管理规范

第5部分：清洁厨房标准

ManagementStandardsforCateringServiceUnits

Part5:CleaningKitchenStandards

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

内蒙古自治区市场监督管理局  发布

DB

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XX/T

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB15/TXXXX《餐饮服务单位管理规范》的第1部分。DB15/TXXXX同时发布了以下部分：

——第1部分：场所设置；

——第2部分：餐用具清洁消毒管理；

——第3部分：餐用具使用管理；

——第4部分：从业人员健康管理；

——第5部分：清洁厨房标准。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古烹饪

餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。

本文件主要起草人：徐晓强、夏楠、苗占坤、刘洋、王海霞、张悦、蒋柠、刘曦娟、冯莹、牛银祥、

李佳、庞洁、李钩玄。

I

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XX/T

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餐饮服务单位管理规范

第5部分：清洁厨房标准

1范围

本文件规定了餐饮服务单位清洁厨房基本要求、环境与布局、厨房设备配置、厨房食品加工供应卫

生等要求。

本文件适用于餐饮服务单位厨房管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB18483饮食业油烟排放标准

JGJ64饮食建筑设计规范

WS/T396公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

餐饮服务单位应依法取得餐饮服务资质。员工具有健康证、食品安全培训证、安全生产培训证，

宜有相应的技术等级证书。

配置正常生产供应的设备设施、厨具和用品，做好维护保养工作。

具有厨房操作流程、岗位职责与产品质量标准。

厨房原料仓库内配备温度计和湿度计，物品有序摆放，出入库记录齐全。

按照每日的计划供应量准备原料。

厨房负责人做好产品质量和食品安全等各项检查工作。

5环境与布局

选址与环境

5.1.1应选择与经营的餐食相适应的场所，保持环境清洁。

5.1.2应选择不易受到污染的区域，避免环境对食品生产加工带来的潜在风险。

5.1.3应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。