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常见饮料16种添加剂及其作用

阿斯巴甜：一种非碳水化合物类(de)人造甜味剂.甜度是蔗糖(de)200

倍,在应用中仅需少量就可达到希望(de)甜度.阿斯巴甜是一种甜味剂,甜

度很高但是不被吸收能量,所以可以作为低糖食品(de)成分.“阿斯巴甜是

人工合成(de)甜味剂,成本很低,用量在一定标准范围内既不会危害健康,

又减少糖分摄入,而且降低产品成本,还是值得提倡(de),”

安赛蜜：一种化学品,类似于糖精,易溶于水,可增加食品甜味,没有营

养,口感好,无热量,具有在人体内不代谢、不吸收,对热和酸稳定性好等特

点,是目前世界上第四代合成甜味剂.

羧甲基纤维素钠：良好(de)乳化稳定剂,具有优异(de)冻结、熔化稳

定性,并能提高产品(de)风味,延长贮藏时间.

柠檬酸：可改善食品(de)感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质

(de)消化吸收.

乳酸：具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、

提高产品质量等作用,有很强(de)防腐保鲜功效.

柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防

腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂.

三聚磷酸钠：一种无机物表面活性剂,对润滑油和脂肪有强烈(de)乳

化作用,食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等(de)品质改良

剂.

瓜尔胶：天然(de)增稠剂,主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成,属

于天然半乳.

黄原胶：被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模最大且用途极

为广泛(de)微生物多糖.即使是低浓度也会产生很高(de)黏度,1%水溶液

黏度相当于明胶(de)100倍,从而可作为良好(de)增稠和稳定剂.

乳化硅油：可用于发酵工艺,最大使用量为0.2g/kg.

乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生(de)一种多肽物质,可以降低灭菌温

度,缩短灭菌时间,降低热加工温度,减少营养成分(de)损失,改进食品(de)

品质和节省能源,并能有效地延长食品(de)保质时间.

增稠剂：增强固体饮料口感,代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类.

增稠剂(de)成分主要是纤维素,也就是多糖类,常见(de)有脱水纤维素、纤

维素钠盐、海藻胶、黄原胶等.“固体饮料中,一些能溶于水,一些不能,增

稠剂(de)作用就在于使不溶于水(de)物质浮在饮品中而不沉底,增强口感.

比如杏仁粉,如果是纯原料加水后一定沉底(de).”

麦芽糊精：“无糖食品”中常出现,代表产品：杏仁粉、玉米糊、藕粉

等.麦芽糊精也是一种多糖,是淀粉水解之后(de)产物.一叫什么“精”就

好像是不好(de)物质,实际上麦芽糊精并没有危害,人体吸收分解后产生

能量.很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精(de)成分,实际上这些无糖固体

饮料是无蔗糖等精致糖,“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖,但是这个

转化吸收(de)过程很慢,使血糖平缓增长,而不至于忽起忽落.”

酸味剂/酸味调节剂：工业提纯可以无杂质,代表产品：果汁类速溶品

酸味剂是比较安全(de)一种添加剂,国家标准对其用量几乎没有限制,厂

家可以根据生产需要使用.酸味剂以合成有机酸为主,“不要认为工业化合

成都是不好(de),工业化可以使有机酸提得很纯,去掉一些不好(de)杂

质.”合成主要是两种方式,一种是将天然(de)物质通过工业化提纯、合成,

比如维生素C.而另一种是人类自己合成自然界中没有(de)物质,还是少吃

为好.

植脂末：含有反式脂肪酸,代表产品：奶茶、咖啡、果汁类.“植脂末

属于不太好(de)一类食品添加剂,主要是饱和油脂类.”植脂末一般是通过

工业(de)手段将植物油变为饱和(de)油脂类,成为代脂肪类(de)物质.“问

题在于植脂末中含有反式脂肪酸,这种物质能增加心脑血管疾病(de)发病

风险.”天然油脂中是没有反式脂肪酸(de),实际上反式脂肪酸是工业将不

饱和植物油转化成饱和植物油(de)副产品.

膳食纤维：代表产品：阿胶核桃粉.膳食纤维是人体不能消化吸收只能

在肠道中停留(de)一类多糖物质,主要作用在于润肠通便,还能降低