食品加工与营养健康作业指导书.docVIP

食品加工与营养健康作业指导书

TOC\o1-2\h\u27712第1章食品加工基础 4

155021.1食品加工的定义与分类 4

701.2食品加工技术与设备 4

220541.3食品加工过程中的营养变化 5

29856第2章食品安全与质量控制 5

284972.1食品安全管理体系 5

65452.1.1食品安全管理体系的构建 5

137722.1.2食品安全管理体系的实施 6

46992.2食品质量控制方法 6

87982.2.1原料检验 6

53622.2.2加工过程控制 6

231192.2.3成品检验 6

256252.2.4质量追溯与召回 6

259952.3食品加工过程中的卫生管理 6

162482.3.1人員卫生管理 7

99422.3.2设备与设施卫生管理 7

85702.3.3生产过程卫生管理 7

119732.3.4废弃物与副产品处理 7

8428第3章营养健康基础 7

18783.1营养素的分类与功能 7

155333.1.1碳水化合物 7

177493.1.2蛋白质 7

189473.1.3脂肪 8

220103.1.4矿物质 8

169593.1.5维生素 8

292823.1.6水 8

212073.2食物中的营养素含量分析 8

122333.2.1碳水化合物 9

274403.2.2蛋白质 9

68393.2.3脂肪 9

75763.2.4矿物质 9

318753.2.5维生素 9

54523.3营养与健康的关系 9

96713.3.1营养缺乏与疾病 9

126713.3.2营养过剩与疾病 9

117233.3.3膳食平衡与健康 9

5560第4章肉类加工与营养 9

219984.1肉类加工技术 10

169004.1.1腌制技术 10

311154.1.2烹饪技术 10

66044.1.3真空包装技术 10

302024.1.4冷链物流技术 10

139054.2肉类加工产品的营养特点 10

50134.2.1蛋白质 10

25924.2.2脂肪 10

327464.2.3维生素和矿物质 10

176544.3肉类加工过程中的营养损失与控制 10

108864.3.1蛋白质损失 11

91944.3.2脂肪氧化 11

84384.3.3维生素损失 11

306864.3.4矿物质流失 11

11248第5章禽蛋加工与营养 11

154955.1禽蛋加工技术 11

160795.1.1蛋品收集与清洗消毒 11

113945.1.2分级 11

50485.1.3打蛋与分离 11

254315.1.4混合与均质 11

251275.1.5成型、干燥与包装 12

256925.2禽蛋加工产品的营养特点 12

191325.2.1蛋白质 12

219665.2.2脂肪 12

108685.2.3矿物质与维生素 12

311355.2.4功能性成分 12

227135.3禽蛋加工过程中的营养损失与控制 12

311765.3.1低温加工 12

120175.3.2短时加工 12

31095.3.3无菌包装 12

280135.3.4辅助添加 12

210215.3.5优化工艺 12

28902第6章水产品加工与营养 13

150176.1水产品加工技术 13

12726.1.1刀工处理技术 13

85666.1.2烹饪加工技术 13

171946.1.3腌制技术 13

317986.1.4冷冻技术 13

111446.1.5真空包装技术 13

121276.2水产品加工产品的营养特点 13

191746.2.1高蛋白质 13

117436.2.2丰富的不饱和脂肪酸 13

92696.2.3微量元素和矿物质 13

255016.2.4维生素 14

321556.3水产品加工过程中的营养损失与控制 14

104176.3.1烹饪过程中的营养损失 14

305066.3.2腌制过程中的营养损失 14

112016.3.3冷冻过程中的营养损失