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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

西式面点师中级练习题+答案

1、在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持稳定，

甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

答案：B

2、在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖

粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。

A、杏仁面

B、果酱

C、糖浆

D、鲜水果丁

答案：D

3、“mouse”是指()。

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

答案：B

4、打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

A、密度增大

B、重量增大

C、体积增大

D、重量减少

答案：C

5、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

答案：A

6、对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。

A、乳糖

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

B、蔗糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：C

7、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容

器不属于限制的项目。

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

答案：C

8、新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：D

9、印刷品上的油墨含有毒物质()。

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

答案：C

10、()不是出材率的同类名称。

A、损耗率

B、涨发率

C、熟品率

D、拆卸率

答案：A

11、面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达

到整形的要求以及()来确定。

A、温度对生面坯的影响

B、湿度对生面坯的影响

C、原料含量的多少

D、面团柔软度

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

答案：A

12、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们()的要求。

A、行为关系

B、利益关系

C、生活关系

D、生产关系

答案：B

13、亚硝酸盐的致死量是()克。

A、1