08425 饮食消费心理学 复习题1.docx

08425饮食消费心理学知识库

.心理，是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。

.需要，是个体由于缺乏某些生理或心理因素而产生的与周围环境的某种非平衡状态（2分），是个体对生理的和社会的要求的反映。

.诱导，是指经营服务者针对饮食消费者的购买主导动机，运用各种手段和方法，引动饮食消费者进一步认识食物，加强其购买动机，进而采取购买行为的过程。

.食物价格心理，是指饮食消费者在饮食消费活动过程中对食物价格认识的各种心理现象，它是由饮食消费者对价格的知觉程度与饮食消费者自身的个性心理共同构成的。

.饮食消费意志心理：人的饮食消费行为是由意识、有目的的行为，它是饮食消费者自觉地确定饮食目的，并根据饮食目的来支配调节自己的饮食消费行为，克服各种困难，实现自己饮食目的的意志过程。这种意识行动的心理过程就是饮食消费意志心理。

.“老同学多年不见，偶然相遇，又恰逢吃饭时间，吃上一顿，叙叙友情”的消费行为类型属于冲动性的饮食消费。

.“俄国人喜欢饮烈性酒，美国人喜欢葡萄酒、啤酒；蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品为食，汉族人则以米、面为主食”。这种饮食消费者的需要属于习俗性需要.

.在饮食消费时往往会独立地、果断地做出选择，较少表现出优柔寡断，不过多挑剔，很少考虑；有时粗心，遗失东西，不拘小节。该消费者的饮食消费行为属于急躁型餐饮消费者

.古语云：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”表明嗅觉具有适应性。

.老年人食物供应工作中的三高不包括高标准

.“部分中国儿童对肯德基、麦当劳快餐食品感兴趣，白吃不厌”这属于饮食消费者兴趣的稳定性特点。

.影响人们饮食消费差别和对食物的认识不一致的原因中，不属于客观环境导致的是传统文化

.开朗外露、善于交际，适应能力强，在饮食消费活动中，他们很容易与同伴或服务人员打成一片，很愿意发表意见，情绪也易受他人和环境的影响。这类饮食消费者的性格类型属于性格的外倾型

.影响消费者购买行为中最关键、最直接的因素是食物价格的高低

.评价食物的质量，要看色、香、味、形，但其中，味觉是决定性的要素。

.在人们的饮食消费心理活动中，注意是饮食消费认识过程的基础。

.心理活动基本形式是反射

.用成本毛利率（外加毛利率）计算售价的公式是售价=原料成本*（1+成本毛利率）

.简述饮食消费心理学的研究对象及研究内容？

饮食消费心理学是研究饮食消费活动中人的心理现象及其活动规律的科学。它的研究对象是作为饮食消费活动中经营者和饮食者双方的心理活动、心理现象的产生、发展及其规律。它主要从饮食经营服务工作的特点出发，研究饮食消费者和经营服务人员的心理活动及其规律。具体研究内容主要包括：（1）饮食者的心理研究；（2）餐饮经营与饮食者心理的关系研究；（3）饮食业组织管理心理研究。

.什么是感觉和知觉？它们之间的关系如何？

感觉是直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性在人脑中的反映。借助感觉，人们可以分别感受到饮食过程中的各种不同属性。知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体属性在人脑中的反映。感觉是知觉的基础，没有感觉就没有知觉；知觉是多种感觉的有机综合，感觉越多样，知觉就越丰富、完整。知觉不是各种感觉的简单总和，感觉也不能脱离知觉而独立存在。感觉和知觉是密不可分的，二者统称为感知觉。

.简述潜在饮食消费动机形成的原因？

潜在饮食消费动机形成的原因：既有主观因素，又有客观因素。主观因素主要是由于饮食消费者的模糊知觉、随意注意和创造想像等心理变量的影响；客观因素主要有饮食消费者的经济收入、食物质量、食物外形等的影响。

.简述饮食消费者需要的类型有哪些？

饮食消费者需要的类型主要分为：习俗性需要、求廉性需要、便利需要、卫生需要、新奇需要、求美需要、优越性需要等。

.饮食业经营服务人员的心理素质要求有哪些？

饮食业经营服务人员的心理素质要求有：工作动机要端正、热爱经营服务专业、情感要高尚、意志要坚定、性格要开朗、能力要提高。

.结合实际论述女性群体的主要消费心理特征及营销心理策略。

女性饮食消费者的心理特征：（1）注重食物的外观形象与情感特征；（2）具有较强的自我意识与自尊心；（3）具有较强的敏感性；（4）选购食品非常细致，具有较强的求实求全心理。女性饮食饮消费市场营销的心理策略：（1）注意食品的营养结构、色彩柔和、突出具体形状，激发其消费情感；（2）以特别的服务方式和服务态度对待女性消费者；（3）注意有耐心，提供细致的介绍、解答。

.论述马斯洛需要层次理论的内容及各层次之间的关系。

马斯洛的需要层次论将人的需要依次分为五种需要：（1）生理需要。生理需要是人类为维持和发展生命对外界条