餐饮行业食品安全管理预案.docVIP

餐饮行业食品安全管理预案

TOC\o1-2\h\u32256第一章预案总则 2

293651.1编制目的与依据 2

145851.1.1编制目的 2

170101.1.2编制依据 2

299281.1.3适用范围 3

14931.1.4定义 3

23378第二章食品安全组织架构 3

323821.1.5组织设立 3

135041.1.6组织架构 3

211411.1.7食品安全管理委员会主任 4

60081.1.8食品安全管理办公室主任 4

33551.1.9食品安全专业小组 4

166381.1.10相关部门负责人 4

4871.1.11食品安全管理人员 4

6309第三章食品原料采购与管理 5

149551.1.12采购原则 5

30111.1.13采购标准 5

311541.1.14采购要求 5

143871.1.15原料储存 6

64521.1.16原料质量控制 6

16469第四章食品加工过程管理 6

198321.1.17加工场所环境 6

152791.1.18加工场所设施 6

62991.1.19加工场所卫生管理 7

45591.1.20原料采购与验收 7

87581.1.21加工过程控制 7

146381.1.22产品质量检验 7

100321.1.23产品追溯与召回 7

25111第五章食品包装与储存 7

24431.1.24包装材料的选择原则 7

56041.1.25包装材料的使用要求 8

18351.1.26食品储存条件 8

217771.1.27食品储存期限 8

6173第六章食品销售与服务 8

212341.1.28销售环境管理 8

143251.1.29销售人员管理 9

92341.1.30食品储存管理 9

151611.1.31食品销售管理 9

72961.1.32原料采购与验收 9

63791.1.33食品加工制作 9

178161.1.34餐饮服务过程 9

45371.1.35食品安全监控 10

20236第七章食品安全风险监测与评估 10

105901.1.36监测目的 10

156721.1.37监测内容 10

194991.1.38监测方法 10

263691.1.39评估目的 11

25261.1.40评估内容 11

101991.1.41评估方法 11

225751.1.42评估流程 11

3724第八章食品安全事件应急处理 11

88881.1.43食品安全事件的分类 11

225571.1.44食品安全事件的报告 12

233291.1.45应急处理流程 12

157871.1.46应急处理措施 13

5053第九章食品安全教育与培训 13

59271.1.47培训目标 13

163761.1.48培训内容 13

83271.1.49培训方式 13

208051.1.50培训效果评估 14

239321.1.51普及对象 14

236621.1.52普及内容 14

143391.1.53普及方式 14

4724第十章预案的实施与监督 15

62111.1.54预案实施 15

290261.1.55预案检查 15

267731.1.56预案修订 15

298841.1.57预案更新 16

第一章预案总则

1.1编制目的与依据

1.1.1编制目的

为保证餐饮行业食品安全，预防食品安全，及时有效地应对食品安全突发事件，保障人民群众身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，特制定本预案。本预案旨在建立健全餐饮行业食品安全管理机制，规范食品安全的应对流程，提高食品安全管理水平。

1.1.2编制依据

（1）《中华人民共和国食品安全法》；

（2）《中华人民共和国传染病防治法》；

（3）《餐饮服务食品安全操作规范》；

（4）国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等相关部门发布的食品安全管理政策及规定；

（5）其他与餐饮行业食品安全管理相关的法律法规及行业标准。

第二节适用范围与定义

1.1.3适用范围

本预案适用于我国餐饮行业从事食品生产、经营、配送、销售等活动的企业、个体工商户及其他相关单位。本预案旨在指导餐饮行业食品安全管理，