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焙烤食品制造的历史与文化价值探索考核试卷
考生姓名:答题日期:得分:判卷人:
本次考核旨在通过对焙烤食品制造的历史与文化价值的探索,考察考生对焙烤食品行业发展的了解,以及对其文化内涵的把握,促进学生对传统工艺与现代创新的结合的认识。
一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.世界上最早的面包是在哪个文明中出现的?()
A.古埃及
B.古希腊
C.古罗马
D.古印度
2.下列哪种食品不属于焙烤食品?()
A.面包
B.饼干
C.汉堡
D.炸鸡
3.焙烤食品的起源可以追溯到哪个时期?()
A.新石器时代
B.青铜时代
C.铁器时代
D.文明时代
4.下列哪种原料不是面包制作的主要原料?()
A.小麦粉
B.酵母
C.玉米粉
D.水
5.古埃及人使用什么作为烘焙面包的燃料?()
A.木炭
B.火山灰
C.稻草
D.燃煤
6.下列哪种面包形状起源于古罗马?()
A.法棍
B.蝴蝶结面包
C.马蹄面包
D.圆面包
7.焙烤食品的保质期主要受哪种因素影响?()
A.温度
B.湿度
C.酶活性
D.所有上述因素
8.下列哪种食品不属于法式烘焙传统?()
A.马卡龙
B.可颂
C.意大利面
D.摩卡蛋糕
9.下列哪种烘焙技术可以增加面包的体积?()
A.搓揉法
B.拉伸法
C.滚圆法
D.切割法
10.下列哪种食品不属于传统的中式焙烤食品?()
A.月饼
B.饺子
C.糕点
D.麻花
11.下列哪种食品在烘焙过程中不需要发酵?()
A.饼干
B.面包
C.汉堡包
D.硬质面包
12.下列哪种食品的烘焙历史可以追溯到古希腊?()
A.意大利面
B.汉堡
C.马卡龙
D.可颂
13.下列哪种食品的烘焙技艺在全世界范围内都有代表性?()
A.日本寿司
B.意大利披萨
C.中国粽子
D.美国热狗
14.下列哪种烘焙原料对面包的口感和风味有重要影响?()
A.面粉
B.酵母
C.糖
D.盐
15.下列哪种食品不属于法式烘焙中的“四大糕点”?()
A.马卡龙
B.克里斯汀
C.红茶蛋糕
D.酥饼
16.下列哪种食品的烘焙历史可以追溯到古罗马?()
A.意大利面
B.汉堡
C.马卡龙
D.可颂
17.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要使用模具?()
A.饼干
B.面包
C.汉堡包
D.硬质面包
18.下列哪种食品的烘焙技艺在全世界范围内都有代表性?()
A.日本寿司
B.意大利披萨
C.中国粽子
D.美国热狗
19.下列哪种烘焙原料对面包的口感和风味有重要影响?()
A.面粉
B.酵母
C.糖
D.盐
20.下列哪种食品不属于法式烘焙中的“四大糕点”?()
A.马卡龙
B.克里斯汀
C.红茶蛋糕
D.酥饼
21.下列哪种食品的烘焙历史可以追溯到古希腊?()
A.意大利面
B.汉堡
C.马卡龙
D.可颂
22.下列哪种食品在制作过程中需要使用模具?()
A.饼干
B.面包
C.汉堡包
D.硬质面包
23.下列哪种烘焙食品在全世界范围内都有代表性?()
A.日本寿司
B.意大利披萨
C.中国粽子
D.美国热狗
24.下列哪种烘焙原料对面包的口感和风味有重要影响?()
A.面粉
B.酵母
C.糖
D.盐
25.下列哪种食品不属于法式烘焙中的“四大糕点”?()
A.马卡龙
B.克里斯汀
C.红茶蛋糕
D.酥饼
26.下列哪种食品的烘焙历史可以追溯到古希腊?()
A.意大利面
B.汉堡
C.马卡龙
D.可颂
27.下列哪种食品在制作过程中需要使用模具?()
A.饼干
B.面包
C.汉堡包
D.硬质面包
28.下列哪种烘焙食品在全世界范围内都有代表性?()
A.日本寿司
B.意大利披萨
C.中国粽子
D.美国热狗
29.下列哪种烘焙原料对面包的口感和风味有重要影响?()
A.面粉
B.酵母
C.糖
D.盐
30.下列哪种食品不属于法式烘焙中的“四大糕点”?()
A.马卡龙
B.克里斯汀
C.红茶蛋糕
D.酥饼
二、多选题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.焙烤食品的历史发展过程中,以下哪些因素对食品文化产生了重要影响?()
A.地理环境
B.政治制度
C.经济状况
D.社会习俗
2.以下哪些是面包制作的基本原料?()
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