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食品营养学模拟习题与参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.属于成酸性的食物是（）

A、豆类

B、蔬菜

C、蛋类

D、牛奶

正确答案：C

2.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

A、萝卜

B、香菇

C、菠菜

D、木耳菜

正确答案：B

3.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A、0

B、=0

C、≤0

D、0

正确答案：A

4.以下对营养学知识的理解正确的是（）

A、多吃蛋白，健美肌肉

B、不吃脂，只吃油

C、早餐吃少，晚餐补齐

D、食物多样，谷类为主

正确答案：D

5.蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素B2

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：D

6.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、8方面

B、6方面

C、7方面

D、9方面

正确答案：A

7.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）

A、面包

B、黄豆

C、菠菜

D、瘦猪肉

正确答案：A

8.组成低聚糖的单糖分子数为()

A、11～15个

B、3～8个

C、1～2个

D、16～20个

正确答案：B

9.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。

A、铬

B、镉

C、钴

D、铜

正确答案：B

10.以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、猪肝

B、蛋黄

C、猪脑

D、花生

正确答案：D

11.钙参与凝血，是因为：()。

A、钙是凝血酶的活性基团

B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

C、钙是凝血因子

D、钙可激活凝血酶

正确答案：C

12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

13.C18∶0是()

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：C

14.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、牛油

B、猪油

C、羊油

D、鱼油

正确答案：D

15.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、奶酪

B、鱼肉

C、牛肉

D、大豆

正确答案：B

16.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

A、铁摄入量不足

B、铁的主要来源是植物性食物

C、食用油脂过高

D、食用糖类过多

正确答案：B

17.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）

A、儿童佝偻病

B、成人骨软化症

C、骨质疏松症

D、手足搐搦

正确答案：C

18.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、预防佝偻病

B、减缓骨矿物质丢失的速度

C、提高骨密度

D、提高骨矿含量

正确答案：B

19.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

20.有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

21.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

22.暗适应时间延长是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：A

23.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物()。

A、牛奶

B、瘦肉

C、海带

D、蔬菜水果

正确答案：A

24.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、烟酸

正确答案：A

25.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）

A、35%

B、15%

C、20%

D、30%

正确答案：D

26.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、骨骼畸形

B、智力低下

C、体重低

D、神经管畸形

正确答案：D

27.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。

A、维生素D

B、维生素A

C、钙

D、磷

正确答案：A

28.对血糖代谢有调节作用的是()。

A、必需氨基酸

B、必需脂肪酸

C、矿物质

D、膳食纤维

正确答案：D

29.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类

C、动植物中脂肪酸的种类很少

D、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

正确答案：A

30.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A、多吃新鲜蔬菜水果

B、蔬菜进行长时间熬煮

C、现吃现做，不吃剩菜

D、烹调蔬菜不可加碱

正确答案：B

31.对热处理最敏感的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

正确答案：A

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