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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

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饮食文化与饮食产业实践的关系

林乃棠①

提要：近年来，中国饮食文化出现了很多新的亮点，中国应研究这些亮点，创造出更

新的饮食文化学科，为饮食产业和饮食企业开路。

饮食文化是人类饮食事业实践在物质形态和意识形态的反映，它又反馈于饮食事业，为

饮食事业的繁荣和发展起到重要作用。这种反馈，从宏观考察，是从四个层面体现出来的：

一、对民族健康、饮食文明、饮食美学发展的效应

饮食文化对国民健康的积极意义十分显著，如普及营养知识；宣扬膳食平衡的优良

民族传统；传播科学的养生保健知识；提示和促进民族短缺营养紊的生产和补充，如食盐

加碘，酱油加铁和提倡全民饮牛奶和豆浆（尤其是推进保证青少年的饮奶措施）；统计国

民各类基本食料的生产数据和人均占有量，提示和推动各类饮食产业的发展等等，都是

这种积极作用的具体体现。

随着我国小康社会的逐步实现和综合国力的提高，近年国家规模的治水工程和能源

工程，不仅是国家工业化和改造生态环境的需要，对饮用水源和炊事能源开发和建设的

科学化、现代化，更是一项与人民生活密切相关的国民福利工程。这两项工程已把中国

饮食文化推进到一个新的台阶。这些工程的每一具体项目的实现，都是专家学者、政府

和人民群众三结合的产物，直接体现了人民的意愿和根本利益。近年对黄河、长江源头

生态环境的整治和对大江大河逐步实行全面管理，实行计划用水，科学调水，对解决国计

民生的一些重大问题已见实效，如黄河沿岸退耕还林，对黄土高原水土流失问题已开始

得到控制；调小浪底的洪水为黄河下游冲沙，缓解了下游“悬河”的风险；建立全河管理机

构，实行各河段合理供水，解决了下游断流问题，使黄河出海三角洲的生态危机得到显著

改善。这些措施，使全流域人民都获益。近年借调长江水的几项工程，也解决了一些威

胁人民生活的重点问题，如调长江水为太湖清污，改善了太湖的生态环境，从而提高了太

湖沿岸人民的生活质量；调长江水挽救了淮河中游长期干涸的南四湖，南四湖是华北地

区仅次于白洋淀的淡水湖，对维护该片地区的生态环境和人民健康，都起着重大作用。

①林乃棠：暨南大学教授

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

·２６·２００５食文化与食品企（产）业高层论坛论文

华北地区，引岳城水库的水，使半个世纪以来萎缩了四分之三的白洋淀恢复了大面积的

生机。在新疆，引博斯滕湖的水接济塔里木河下游干涸了三十多年的尾闾，挽救了濒于

沙漠化的一大片地区等等。若干年后，南水北调工程全面完成，对内蒙和华北、西北的干

旱面貌，将有根本改善，这些地区的人畜用水、庄稼用水、工业用水和生态用水，都与当地

人民提高生活质量和健康水平直接相关。珠江三角洲虽是河网水乡，今年秋冬季节严重

干旱，海水倒灌，近日从珠江上游贵州和广西的水库调水为珠江下游压成补淡，已收到成

效，使珠江三角洲和澳门地区的人民能安享西江的清流。

在石灰岩地带和许多干旱地区，近年由人民政府提供补贴，建起了数以百万计的拦接

雨水的家庭水柜（水窖）和地头水柜，不仅解决了这些地区的人畜用水，更改变了这些地区

的农业生产面貌，成了许多穷乡僻壤脱贫的契机，这是我国当代饮食文化的一大亮点。

在我国广大农村，长期以来，炊事能源依靠柴草和煤炭，草原地区还用草皮和干牛

粪，既浪费柴草，又污染环境。近年推广了沼气灶，这是一种能再生的生物能源，一个五

口之家，养两三头猪，建一个沼气池，用猪粪和人粪产生沼气，建个沼气灶，装上电子打火

炉，拉上管道，按动开关，就可以炊煮和烧水，把管道接到室内，就可以照明，还可以吃火

锅。沼液和沼渣又是良好的肥料和饲料。这种沼气灶的建筑，还得到各级地方政府的补

贴和专家的技术指导，深受农民欢迎。近年这种沼气灶，已涌现数百万户。

在西藏、青海、新疆、内蒙一带，更利