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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

饭店管理概论期中考试试卷

饭店管理概论期中考试试卷

班级：姓名：学号：

任课教师：考试时间：年月日

一、填空题（本大题共8小题，每空一分，共20分）

1、饭店业属于产业，饭店（Hotel）一词源于。

2、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业

3、被誉为“饭店管理之父”。

4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括、、、

5、年被成为中国经济型饭店元年

6、饭店具有计划职能、、、、五大职能

7、饭店常见的信息沟通、协调的方法有、、、举办团体活动、计

算机系统

8、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为、、

二、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，每题有且只有

一个正确答案）

1、客栈时期的典型代表国家是（）

A.美国

B.英国

C.法国

D.中国

2、被称为“科学管理之父”的是（）。

A.斯塔特勒

B.泰罗

C.法约尔

D.梅奥

3、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

A.加工阶段

B.配份阶段

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

C.烹调

D.服务

4、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析

B.五大职能

C.霍桑试验

D.保健因素-激励因素

5、（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。

A.斯塔特勒

B.康德拉.希尔顿

C.威尔逊

D.恺撒.里兹

6、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。

A.仓库

B.厨房

C.客房

D.前台

7、管理跨度的最佳人数是（）。

A.2～4人

B.2～5人

C.2～6人

D.2～7人

8为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件

的部门是（）

A.前厅部

B.客房部

C.餐饮部

D.康乐部

9、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）

A.美国

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

B.英国

C.法国

D.中国

10、一家拥有480间客房的饭店属于（）。

A.小型饭店

B.中型饭店

C.大型饭店

D.微型饭店

11、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）

A.前厅部

B.客房部