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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

餐饮行业定义

餐饮业是一个既古老又现代的产业。虽然今天人们在中国的许多大街小巷、乡镇

村落仍然还可以看到一些设施简陋、生产经营方式比较落后的小餐馆、小吃店和

食品加工手工作坊，但改革开放三十多年来，我国餐饮业已逐渐走上了产业化、

规模化、标准化、现代化和国际化的发展道路，餐饮业的业态、生产经营方式、

产业组织结构、供给能力及其在现代社会中所扮演的角色，已经发生了惊人的变

化。但与海外一些发达国家与地区的餐饮业相比，我国餐饮业的现代化水平仍然

有不小的差距。以下内容是餐饮行业定义及分类：

餐饮业定义与分类

餐饮行业定义是怎样的？让我们了解一下，餐饮行业是一个历史悠久的行业，古

今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。中国报告大厅

了解到，餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一

体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。

餐饮行业分类。有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）

必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有

固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与

利润。而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆，餐馆，菜馆，饮食店，

餐厅等，不一而足。

如今餐饮行业分类：

（1）宾馆，酒店，度假村，公寓等（即英语里所称的Hotel，Motel，）

场所内部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅，酒吧，咖啡厅和泳池茶座。

（2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅，餐馆，酒楼，餐饮店

（即英语中所称的Restaurant），快餐店，小吃店，茶馆，酒吧和咖啡屋。

（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括

企事业单位食堂，餐厅，学校，幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营

的餐饮服务机构。

餐饮行业基本特征

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

总的来说，餐饮行业基本特征有几个方面：（1）产品以提供菜肴及其他食

品、酒水、消费场所及与餐饮相关的劳务服务为主，属于第三产业、劳动密集型

产业；（2）既有生产加工产品（如菜肴、酒水、小吃、糕点）的工业生产属性，

又有提供有偿劳务服务、方便顾客购买、消费的商业交易属性；（3）有严格的

行业准入标准，食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全生产方面都有相关

法律法规的具体要求；（4）场所设施设备、就餐环境以及文化氛围也是产品的

一个重要组成部分，直接影响到顾客的满意度和餐饮产品的市场竞争力；（5）

产业性质属于分散型行业，在空间分布上一般不会过于集中；而生产、服务与经

营活动，在时间上则比较集中。

2014年餐饮行业现状分析

餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增

长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品

牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营

理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影

响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。以下是对2014年餐

饮行业现状分析：

1、高端餐饮行业受阻

现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火