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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
餐饮服务经营食品安全管理制度（通用9篇）
餐饮服务经营食品安全管理制度1
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除
老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、
食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成
的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处
有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，
具有一定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、
防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施
和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地
离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成
的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒
的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池
分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分
开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生
标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使
用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜
内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具
贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁
净。
六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的
标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来
水装置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮
服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；
食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极
配合、主动接受当地卫生行政部门的。卫生监督。
餐饮服务经营食品安全管理制度2
1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域
进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清
洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒
等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消
毒时应严格控制其温度、压力和时间。
b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）
的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处
理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无
异味、无药液残留，符合卫生要求。
5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明
显标记。
6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮
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