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制糖业生产过程监控与质量控制研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对制糖业生产过程监控与质量控制的掌握程度，检验其在理论知识、实践操作和问题解决方面的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖过程中，下列哪种物质是糖蜜的主要成分？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.糖蜜

2.制糖过程中，影响糖分的回收率的因素不包括？（）

A.溶糖温度

B.溶糖时间

C.滤布孔径

D.溶液浓度

3.在糖汁澄清过程中，常用的澄清剂是？（）

A.明胶

B.硫酸铵

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

4.制糖过程中，糖汁的过滤通常采用哪种设备？（）

A.离心机

B.滤布

C.压滤机

D.筛网

5.制糖过程中，糖浆浓缩的目的是？（）

A.提高糖分含量

B.降低水分含量

C.提高糖浆质量

D.便于糖浆储存

6.下列哪种设备用于糖浆的结晶？（）

A.晶体生长器

B.离心机

C.压滤机

D.滤布

7.制糖过程中，糖蜜的回收利用主要目的是？（）

A.提高经济效益

B.减少环境污染

C.增加产品种类

D.提高糖分回收率

8.下列哪种物质不是制糖过程中可能产生的杂质？（）

A.氧化钙

B.氧化铁

C.氧化镁

D.氧化铝

9.制糖过程中，影响糖分结晶速度的因素不包括？（）

A.温度

B.溶液浓度

C.晶种质量

D.溶液搅拌速度

10.在制糖过程中，下列哪种方法可以去除糖浆中的蛋白质？（）

A.超滤

B.离心

C.沉淀

D.过滤

11.制糖过程中，下列哪种设备用于糖蜜的蒸发？（）

A.蒸发锅

B.压缩机

C.冷却器

D.搅拌器

12.下列哪种物质不是制糖过程中常用的防腐剂？（）

A.亚硫酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.乳酸

13.制糖过程中，糖浆的pH值控制在什么范围内较为适宜？（）

A.5.0-6.0

B.6.0-7.0

C.7.0-8.0

D.8.0-9.0

14.下列哪种方法可以降低制糖过程中的能耗？（）

A.优化工艺流程

B.提高设备效率

C.减少生产时间

D.使用新型设备

15.制糖过程中，糖浆的澄清度对最终产品的质量有何影响？（）

A.无明显影响

B.影响颜色

C.影响口感

D.影响结晶

16.下列哪种物质不是制糖过程中可能产生的污染物？（）

A.重金属

B.有机物

C.硫化物

D.氮氧化物

17.制糖过程中，糖浆的蒸发温度控制在什么范围内较为适宜？（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

18.在制糖过程中，下列哪种方法可以去除糖浆中的微生物？（）

A.高温消毒

B.紫外线照射

C.离心分离

D.沉淀

19.制糖过程中，糖浆的结晶温度对最终产品的质量有何影响？（）

A.无明显影响

B.影响糖分含量

C.影响糖浆颜色

D.影响糖浆口感

20.下列哪种设备用于糖浆的冷却？（）

A.冷却塔

B.搅拌器

C.蒸发锅

D.冷却器

21.制糖过程中，糖蜜的成分主要包括？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.以上都是

22.在制糖过程中，下列哪种方法可以去除糖浆中的悬浮物？（）

A.离心分离

B.沉淀

C.超滤

D.过滤

23.制糖过程中，糖浆的过滤压力控制在什么范围内较为适宜？（）

A.0.1-0.2MPa

B.0.2-0.5MPa

C.0.5-1.0MPa

D.1.0-1.5MPa

24.下列哪种物质不是制糖过程中常用的絮凝剂？（）

A.氯化铝

B.氢氧化铝

C.氯化铁

D.硫酸铝

25.制糖过程中，糖浆的蒸发时间对最终产品的质量有何影响？（）

A.无明显影响

B.影响糖分含量

C.影响糖浆颜色

D.影响糖浆口感

26.在制糖过程中，下列哪种方法可以去除糖浆中的蛋白质？（）

A.离心分离

B.沉淀

C.超滤

D.过滤

27.制糖过程中，糖浆的pH值对最终产品的质量有何影响？（）

A.无明显影响

B.影响糖分含量

C.影响糖浆颜色

D.影响糖浆口感

28.下列哪种设备用于糖浆的蒸发？（）

A.蒸发锅

B.压缩机

C.冷却器

D.搅拌器

29.制糖过程中，糖蜜的回收利用对环境有何益处？（）

A.减少污染

B.提高经济效益

C.增加产品种类

D.以上都是

30.在制糖