健康和慢性疾病状态下的合理饮食课件.ppt

4.合理营养慢病讲课食品交换份控制总能量，使体重达到并维持在适宜水平同时控制主食与副食掌握好三大产能营养素的比例：糖类60%，脂肪25%-30%，蛋白质10-15%在控制总能量前提下，均衡分配各类食物的摄入在控制总能量前提下，营养素含量相似的食物间可等量互换4.合理营养慢病讲课计算每日能量：“2要素”=体重+活动强度 轻体力中体力重体力消瘦 35 40 45正常 30 35 40肥胖 20-25 30 35? (kcal/kg体重)确定单位热量后,乘以体重,得出总热量4.合理营养慢病讲课合理的脂肪酸构成SFA:MUFA:PUFA适宜比例高UFA含量－MUFA＋PUFA高EFA含量－亚油酸＋亚麻酸适宜的n-3/n-6比值(?)4.合理营养慢病讲课“膳食”脂肪酸比例－S:M:P(30%)10%:10%:10%(WHO/FAO/AHA,1950s)10%:15%:10%(AHA,1980s)4%:22%:4%脂肪国际会议,20024.合理营养慢病讲课食用油－－“4个合理”合理选择： 1、安全(卫生学指标，工艺及质控标准) 2、脂肪酸数量及构成比合理 (1)S:M:P(2)EFA(3)n-3合理数量：25-30g/day（3勺原则）合理烹调：温度（如190°C，热锅冷油）与体育运动的合理结合。4.合理营养慢病讲课减少脂肪的实用措施－14条不吃动物油；烹调时少用植物油－－3勺原则；选择瘦肉；吃鸡肉、鸭肉等时，去除外皮和脂肪层；不用油炸、油煎方法制作食物；多用煮、炖、汆、蒸、拌、卤等少油做法制作食物；吃烤肉时将油脂滴完再吃；做汤或砂锅炖菜时，不需过油，可直接将肉放到锅中；尽量不食用黄油或奶酪；尽量用低脂、脱脂奶制品；用各种调味品代替油脂，即获得美味，又赢得健康。少吃坚果类食品－－每日25克以内。少吃方便面。少吃奶油类食物。4.合理营养慢病讲课关注“反式脂肪酸”4.合理营养慢病讲课反式不饱和脂肪酸(trans-UFA)调查显示，目前美国健康人群膳食trans-UFA的产热比约为2.6％，trans-UFA占总脂肪量的7.4％.现已证实，trans-UFA在升高LDL胆固醇、降低HDL胆固醇的作用与SFA相似.AscherioA,etal.NEnglJMed,1999,340:1994-1998AllisonDB,etal.JAmDietAssoc,1999,99:166-1744.合理营养慢病讲课人体及动物实验一致：增加LDL；增加血小板凝聚增高?脂蛋白增加体重增高胆固醇转移蛋白(CTP)动物实验：精子形态异常降低HDL反式不饱和脂肪酸对代谢的影响4.合理营养慢病讲课反式脂肪酸含量高的食物奶油蛋糕、做蛋糕用的现成配料咖啡伴侣曲奇及做曲奇用的现成配料玉米片奶油饼干油炸面圈巧克力派起酥点心薯条油酥4.合理营养慢病讲课奶类制品摄入较少中国传统饮食中奶类制品的比例较低奶类有较高的营养价值“为全民健康加袋牛奶”“乳糖酶缺乏”4.合理营养慢病讲课补钙的饮食推荐：250毫升鲜牛奶每日2袋（早、晚各一）如果患乳糖不耐受症，可改喝酸牛奶，也可以喝豆浆或用无乳糖的奶粉替代不要空腹喝牛奶，每一餐的最后缓缓饮用鼓励接受阳光照射（每日20－30分钟）对于不能饮用牛奶及其制品者，需注意补充钙片4.合理营养慢病讲课选择钙剂5个基本原则元素钙含量高。碳酸钙、氯化钙、枸橼酸钙、乳酸钙和葡萄糖酸钙分别含钙40%、27%、21%、13%和9%。含适量VitD，有利于肠道吸收钙。钙源好，重金属（铅、汞等）含量低，符合国家标准，安全可靠。经过临床验证效果确实。碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙和磷酸钙制剂均有预防骨量丢失和骨质疏松性骨折的临床研究报告。价廉，性价比高。4.合理营养慢病讲课大量进食腌制食物增加部分恶性肿瘤（食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等）发病风险。4.合理营养慢病讲课盲目迷信保健品“保健食品”－－系指具有某种特定保健功能的食品；即适宜于特定人群食用，具有某种调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。4.合理营养慢病讲课保健食品的基本特点一定是食品，具备食品所应具备的所有特征；具备至少一种可被整体实验所验证的特定而确定的保