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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

定西理工中等专业学校中餐烹饪专业

建设实施方案

撰稿人：杨秀香

校稿人：

审核人：**

综合教研组

二〇一三年三月

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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

中餐烹饪专业建设实施方案

（一）需求论证

安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及

社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,

按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年

的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的

社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长

盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅

速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的

市场和前景。

（二）建设目标

紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规

格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。

1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。

2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、

工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。

3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面

点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。

4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训

平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。

5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明

风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。

6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社

会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成规划中的

项目，打造服务经济与产业的优质品牌。

（三）建设思路

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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学

校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全

力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产

学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学徒制”校企联

合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务

方向的企业人才需求。通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型

的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全

面提升的“立交桥”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，

进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和

专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的

快速通道。

（四）建设内容

1.人才培养模式与课程体系改革