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公共营养师基础知识-食品卫生基础真题.pdf

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    公共营养师基础知识-食品卫生基础(二)

    (总分393,考试时间90分钟)

    一、名词解释

    1.食品污染

    2.化学性污染

    3.物理性污染

    4.食品的腐败变质

    5.挥发性碱基总氮(TVBN)

    6.菌落总数

    7.大肠菌群

    8.黄曲霉毒素(AF)

    9.食品农药残留

    10.生物富集作用

    11.有毒金属

    12.多环芳烃类(PAH)

    13.食品放射性污染

    14.贴壳蛋

    15.黑斑蛋

    16.平酸腐败

    17.食物中毒

    18.细菌性食物中毒

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