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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

【质量】食品企业生产卫生管理要点

一、环境卫生管理

（一）一般区环境卫生

1、窗户明亮、墙壁见本色、无浮尘、无霉斑、无渗漏、无不清洁的死角。

2、地面光滑、平整、清洁、无积水、无杂物。

3、工房严密、无啮齿类动物及其它害虫。设置电子捕虫装置，防止蚊蝇

进入。

4、原辅料，半成品应分类，定点码放整齐，有遮盖防尘措施，有明显的

状态标记，可以有效地防止交叉污染和差错。

5、一切非生产用品不得带入工房，不得在工房内吸烟，吃饭，睡觉，会

客，不得从事与生产无关的活动，不得晾晒工装。

6、过道、起廊不得置任何生产用具或期它物品，不得堆放成品及半成品，

保持运输通道的清洁、畅通。

7、人流、物流要分开，有明显的标记，人员，物料要在规定的通道出入，

不得穿行。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

8、同一工房或相邻工房的操作安排要合理，不得相互妨碍，不得产生交

叉污染。

9、生产中的废弃物应装在密闭的容器内存放，每日必须及时清理到规定

的废弃物堆放站，并立即将容器清洗干净和消毒。

10、生产区内不同区域应设置相应的清洁间，卫生工具齐全，消毒措施

完备。用具使用后及时放入清洁间处理干净，工房内不和存放清洁工具。清

洁工具及清洁剂（消毒剂）要分别存放，不能造成对产品生产环境的污染。

（二）洁净区环境卫生

洁净区环境卫生除必须达到一般生产区环境卫生管理规程的全部要求以

外，还必须达到以下要求：

1、保持洁净区内所有的建筑物表面光滑、洁净、完好，不产生渗透作用，

并能够受多种清洁剂反复使用和消毒。

2、洁净区内各气闸及所有闭锁装置应完好。

3、工作时必须关紧门，尽量减少出入次数。

4、洁净区内进行各种操作活动要稳、准、轻，不做与工作无关的动作，

各种活动（操作）应限制在最低限度。

5、不必要的物品不允许带入洁净区。所用各种器具、容器、设备、工具

应使用耐清洗、耐腐蚀的材料制作，并按规定程序进行清洁、消毒后方可放

入洁净区。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

6、应尽量减少使用不易清洗的凹陷或凸出的壁架、橱柜和设备。

7、洁净区清洁间和清洁工具除应符合一般生产区的清洁要求外，还应保

持清洁、干燥；清洁工具如拖把、抹布等要及时干燥，防止产生霉菌。清洁

剂、消毒剂应轮换使用，以免微生物产生耐药性。

8、所用纸笔不发尘，不能用铅笔、橡皮、钢笔，而应用圆珠笔。洁净区

内不设告示板、记事板。

9、生产过程中产生的废弃物应及时装入洁净的不产尘的容器或袋中，密

闭放在洁净区内指定地点，并按规定在工作结束后将其及时清除出洁净区。

10、洁净区空调宜连续运行，工作间歇时空调应做值班运行，保持室内

正压，并防止结露。

11、洁净室不得安排三班生产，每天必须有足够的时间用于清洁与消毒，

更换品种要保证有足够的时间间歇、清场、清洁与消毒。

二、个人卫生管理

（一）一般区个人卫生

1、全体员工身体健康，持健康合格证上岗。

2、操作人员每年体检一次，有传染病的，必须调离工作。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

3、工作时必须按生产区域要求穿带工作服装；不得赤膊上阵操作。

4、进入车间要按规定更换服装、鞋、手套等；不得穿戴工作服、鞋等离

开生产区域。

5、生产操作人员必须勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤更衣，讲卫生。

（二）洁净区个人卫生

1、个人健康

1.1全体人员身体健康，持健康合格证上岗。

1.2操作人员每年必须体检一次，持周期体检合格证方可继续留在本岗

位工作。

1.3发现患有传染病、皮肤病、外伤伤口及皮肤过敏者，必须调离