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情境四餐饮服务礼仪
任务三待客服务——
服务礼仪
1
服务工作流程
迎客
待客
2
席间服务工作流程
席间服务
斟、续酒水
更换烟缸
撤换骨碟
派汤让菜
其他服务
3
撤换骨碟
该环节服务要点：
1、撤换时机
2、撤换方法（位置、动作、语言）
3、相关礼仪（顺序、态度、影响）
4
芡汁菜肴
鱼刺骨头
水果拼盘
餐具跌落
撤换时机
5
西餐撤盘时机
？那种摆法表示此种食物已用完？
未用完！
已用完
6
更换烟缸
该环节服务要点：
1、使用托盘
2、避免灰尘飞到台面上。
3、烟缸内不许超过四个烟头。
7
分组训练
训练任务
情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。
角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。
要求：符合本节服务礼仪要点要求。
8
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
9
学生互评观察点
仪态：手法、步法、身法、表情神态
语言：服务用语（三要素）
服务礼仪：各环节要领、要点
语音
语气
语调
10
其他席间服务
11
席间服务礼仪
在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。
礼仪要点：
主动服务
零度干扰
12
零度干扰
有形干扰
无形干扰
零度干扰
定义
主旨
13
填写互评表
14
作业
1、训练作业：
复习席间服务礼仪，组内每位同学分别体验一次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。
2、预习作业：
预习桌面服务员结帐服务流程。
15
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