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天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

浙江工业大学2023年

硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲

科目代码、名称：341农业知识综合三

专业类别：□学术学位0专业学位

适用专业：095135食品加工与安全

一、基本内容

《农业知识综合三》考试科目是浙江工业大学食品科学与工程学院“食品加工与安全”专业学

位农业硕士的基础课选拔性考试科目之一，通过考试评判考生是否达到高等学校本科毕业生的水平，

其目的是科学、公正、有效地测试考生是否具备攻读专业学位农业硕士应具备的知识、能力和素养要

求，为择优录取的依据。满足农业、食品加工与安全领域对本专业研究生的要求。考试内容涵盖食品卫

生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。要求考生比较系

统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有

关实际问题。

1.食品分析

第一章食品分析基础知识

试剂、有效数字、误差、方法评价、数据处理

样品的采样、方法、制备及预处理及保存

第二章食品组成分析

水分和总固体分析

灰分分析

粗脂肪分析

蛋白质分析

碳水化合测定

维生素分析

矿物质分析

第三章食品的化学特性测定

Pil值和可滴定酸度

脂类功能特性测定

蛋白质分离和鉴定方法

酶在食品分析中的应用

酣联免疫

农业生物技术方法分析

食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析

外源物质的分析

需氧量的测定

第四章光谱法

光谱法的基本原理

紫外、可见和荧光光谱法

红外光谱

色谱基本原理

高效液相色谱

气相色谱

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

第五章食品物理特性

食品分析和流变原理

热分析

颜色分析

2.食品安全学

第一章食品安全学概论

食品安全的基本概念

食品安全学的基本原理

食品安全学的学科与技术体系

食品安全风险分析框架

第二章风险分析框架概要

风险评估

风险管理

风险交流

第三章食品安全风险评估

风险评估的原则

风险评估的基本原理

化学性风险评估

微生物风险评估

第四章转基因食品安全风险评估

转基因食品安全性评价的基本原则

转基因食品安全性和营养学评价的内容

转基因食品安全性评价的技术

第五章食品安全风险管理

食品安全风险管理概念

食品