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食品安全应急演练手册

TOC\o1-2\h\u27723第一章食品安全概述 4

200171.1食品安全定义 4

244911.2食品安全分级 4

77231.2.1特别重大食品安全（I级） 4

1471.2.2重大食品安全（II级） 5

234481.2.3较大食品安全（III级） 5

286721.2.4一般食品安全（IV级） 5

32208第二章应急演练组织与准备 5

2492.1演练组织架构 5

22112.1.1演练领导小组：负责演练的总体策划、组织、指挥和协调工作，由相关部门负责人组成。 5

146942.1.2演练指挥部：负责具体实施演练，协调各参演部门的工作，由专业技术人员和参演人员组成。 5

77542.1.3演练实施小组：根据演练任务，分为若干个小组，负责各自领域的演练工作。 5

242622.1.4演练评估组：负责对演练过程进行全程跟踪、评估和总结，为演练改进提供依据。 5

45542.2演练前期准备 5

55082.2.1演练方案制定：根据食品安全应急预案，结合实际情况，制定详细的演练方案。 5

13972.2.2演练场地及设备准备：选择合适的演练场地，准备必要的设备、道具和演练用品。 6

40842.2.3演练通知及参演人员安排：向参演部门发送演练通知，明确参演人员及职责。 6

159832.2.4演练宣传与动员：通过多种渠道进行演练宣传，提高参演人员的认识和积极性。 6

292532.2.5演练预案审查：对演练方案进行审查，保证方案的合理性和可行性。 6

239062.3演练人员培训 6

314602.3.1食品安全应急预案及演练方案解读：让参演人员了解演练的目的、任务和流程。 6

280982.3.2演练角色定位与职责：明确参演人员在演练中的角色和职责，提高参演人员的责任感。 6

151472.3.3演练技能培训：针对演练中的具体任务，对参演人员进行相关专业技能培训。 6

21352.3.4演练沟通与协作：培养参演人员之间的沟通协作能力，提高演练效果。 6

190232.3.5演练评估与总结：让参演人员了解演练评估的方法和标准，为演练总结提供依据。 6

27362第三章食品安全报告与通报 6

278783.1食品安全报告流程 6

138463.1.1初步确认 6

157433.1.2报告对象 6

195253.1.3报告内容 7

18293.1.4报告方式 7

241623.2食品安全信息通报 7

186233.2.1通报对象 7

251773.2.2通报内容 7

206523.2.3通报方式 7

176003.3报告与通报注意事项 7

66723.3.1及时性 7

310833.3.2准确性 7

86143.3.3完整性 8

270033.3.4保护隐私 8

220453.3.5沟通协调 8

29385第四章食品安全调查 8

103014.1调查组织与人员 8

30504.2调查流程与方法 8

85614.3调查结果分析 9

31011第五章食品安全处理 9

234015.1食品安全处理原则 9

86935.1.1坚持以人为本，全力保障人民群众的生命安全和身体健康。 9

189205.1.2坚持快速反应，及时启动应急响应机制，迅速采取有效措施。 9

215595.1.3坚持科学处置，依据食品安全的性质、危害程度和影响范围，制定合理的处理方案。 9

41015.1.4坚持协同配合，加强各相关部门的沟通协调，形成合力，共同应对食品安全。 9

268385.1.5坚持信息公开，及时向公众发布食品安全相关信息，维护社会稳定。 10

93155.2食品安全处理措施 10

81105.2.1立即启动食品安全应急预案，组织相关部门开展应急响应。 10

256405.2.2迅速开展食品安全调查，查明原因，确定责任。 10

294695.2.3及时采取控制措施，包括封存、扣押、销毁问题食品，防止扩大。 10

293765.2.4对涉及人员开展健康监测和救治，保证受害者得到及时救治。 10

269445.2.5加强食品安全监管，对问题食品的生产、销售、使用环节进行全面排查，防止类似再次发生。 10

298745.2.6对责任单位及责任人依法进行处