大学食堂投标书.docx

大学食堂投标书

有关食堂详细工作的实行细则及经营方针、管理措施

尊敬的各位领导您好：

现把有关承包食堂的详细工作实行细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：

一、经营方针

以服务学生为关键，靠优质的服务，靠不停翻新饭菜品种把戏，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的多种货源进入食堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在洁净的水池中清洗3遍以上，然后，转入洁净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作辨别开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，每天反复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整洁，洁净卫生。同步，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。保证卫生安全。

6、厨房要保持设备整洁划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面准时消毒，洁净无异物。冰箱保持洁净卫生，分档分类寄存食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保留)。

7、工作人员必须听从领导，服从分派，尊敬校方的领导和老师，爱惜学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应纯熟掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全原则，保证不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。重视节省。爱惜食堂和学校的一草一木。

三、人员配置及规定：

1、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊状况，像重感冒等都要暂停上班。

2、保证按点、准时开饭，聘任的工作人员数量服从于校方的实际需要。

3、对工作人员不停进行思想教育和安全教育，不停提高他们的素质和能力。

4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不停推陈出新，一旦其合理提议被采纳，则视详细状况予以物质奖励。

四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

一是定期向校方汇报工作状况，征求校方的意见和提议。

二是定期理解师生对食堂的意见和提议。

三是准时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

四是设置意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化规定和合理化提议。

拟建立的食堂管理制度

平常管理措施

1、遵守政府和学校有关卫生、环境保护、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环境保护等重大责任事故、事件；严格按有关规定进行操作；

2、加强卫生工作，保证食品、餐具、环境和个人的卫生；

3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于70%；

4、积极接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查，配合学校做好“创立、创卫及勤工俭学”等工作。

文明服务制度

1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即解雇。

4、员工之间不得争执、嬉闹或打架，一经发现严厉处理。

5、发售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

安全操作制度

1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，防止不必要的损失和有害现象。

2、食堂的设施、设备和餐饮用品属公有财产，每个员工必须加以爱惜和合理使用。

3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用多种设施、设备和用品，不能违规使用和强行工作。

5、人为导致的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎导致安全事故者，责任所有由操作者负责。

卫生检查制度

食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、寄存食品的容器，用完后必须清洗，需消毒