丙酮醛修饰麦醇溶蛋白体系构建.docx

丙酮醛修饰麦醇溶蛋白体系的构建

摘要

本课题主要通过模拟蛋白糖基化改性条件，构建麦醇溶蛋白-丙酮醛体系，用OPA法、荧光光谱法和紫外光谱法分别测定加热时间、加热温度、丙酮醛添加量对游离氨基含量及晚期糖基化终产物（advancedglycationendproducts，AGEs）生成的影响，研究丙酮醛对麦醇溶蛋白结构修饰作用。结果表明：随着加热时间的增加，加热温度的升高，丙酮醛添加量的增大，糖化蛋白游离氨基的含量均呈先减小后趋于稳定的趋势。AGEs荧光强度除了温度因素是呈先增大后减小，最后趋于稳定的趋势，其余因素都是呈先增大后趋于稳定的趋势，且都在420nm和460nm处有吸收