膳食纤维的基本知识.docx

膳食纤维的基本知识

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1膳食纤维的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1膳食纤维的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.2膳食纤维的重要作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2膳食纤维的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2.1主要来源食物类别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2.2特殊来源食物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3常见的膳食纤维类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

膳食纤维的功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1对消化系统的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.1改善肠道健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.2促进排便．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2对营养吸收的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1影响脂肪吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2影响矿物质吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3对血糖和血脂的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.1对血糖的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3.2对血脂的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

饮食中增加膳食纤维的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1食物选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.1增加全谷类食品摄入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.2适量食用豆类及豆制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.3增加蔬菜和水果摄入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2食物搭配建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.1全谷类与蔬菜搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2豆类与蔬菜搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.3蔬菜与水果搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1过量摄入的风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.1溶解性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1.2阻碍某些营养素吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2特定人群的注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3增加膳食纤维的技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.3.1小步渐进原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.3.2合理安排餐食结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.3.3适当补充益生菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.内容概述

一、引言

随着健康饮食理念的普及，膳食纤维作为一个重要的营养学词汇，越来越多地出现在人们的日常生活中。膳食纤维不仅影响