DB45T 2892—2024红兰酒传统酿造工艺规范.pdfVIP

ICS65.060.60

CCSX62

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2892—2024

红兰酒传统酿造工艺规范

Specificationfortraditionalbrewingtechnologyofhonglanjiu

2024-09-30发布2024-12-01实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4生产场所与卫生2

5设施设备2

6原辅料要求2

6.1糯米2

6.2红蓝草2

6.3加工用水2

6.4酒曲2

6.5高度米酒2

7工艺流程3

8工艺技术要求3

8.1采收3

8.2拣选3

8.3清洗3

8.4分切或不分切3

8.5提汁3

8.6浸泡3

8.7蒸或煮4

8.8淋饭4

8.9拌曲4

8.10糖化发酵4

8.11封缸4

8.12陈酿4

8.13澄清4

8.14勾调或不勾调4

8.15杀菌4

8.16检验4

8.17包装4

9标签、标志5

10贮存和运输5

11记录和文件管理5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容有可能涉及专利，本文件的发布机构不应承担识别这些专利的责任。

本文件由广西壮族自治区文化和旅游厅提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区标准技术研究院、河池市市场监督管理局、贵港市市场监管认证

审评中心、广西德胜红兰酒业有限责任公司。

本文件主要起草人：梁显菊、金健英、黄波、曾庆群、周泳臣、胡志宏、邱轶、罗香、李思婳、黄

再兴、苏毅、梁周群、梁靖、许洁、秦健凤、黄兰彬、叶小丽、刘兴念、潘德健、卢仁龙、黄小玲、马

庭瑞、钟鹏、蓝日彪、王全永、梁燕莉、罗日东、覃守楸、韦敢、陆敏。

引言

非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证，是连结民

族情感、维系国家统一的重要基础。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚

定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。党中央、国务院、自治区党委

和人民政府十分重视非物质文化遗产的传承、保护和发展。

红兰酒是广西极具特色的少数民族佳酿，生产地区主要集中在河池市，生产历史可追溯至宋代。每

年三月初三、四月初八等传统节日期间，当地壮族民众习惯使用红蓝草制作红色糯米饭供奉祖先、馈赠

亲友，也用红色糯米饭酿酒。解放前，传承形成一套严格宝贵的红兰酒传统酿造技艺，即“红蓝收割讲

季节，搓炒温度、水量、力度要均恒，曲、饭比例要合理，制成甜酒称重量，米酒酒度、比例要扣牢”，

2014年德胜红兰酒传统酿造技艺列入第五批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

标准化是保护非物质文化遗产、促进其市场规范有序运行的重要手段。为更好地挖掘、保护和传承

红兰酒传统酿造技艺，推动红兰酒产业规范化生产，提升质量安全水平，促进红兰酒做大规模、做优产

品、做强产业，将非物质文化遗产资源优势转成为经济发展优势，本文件通过总结红兰酒传统酿造技艺，

既保留传统文化精髓，又充分考虑工业化和规模化的实际，以标准化赋能传统技艺类非物质文化遗产高

质量发展。

红兰酒传统酿造工艺规