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厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度集合15篇

厨房卫生管理制度1

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残

留食物腐蚀。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜

墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类，用塑料

袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。

5、容易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食

物必须分开储放,防止食物之间串味。冷藏室内应配备脱臭剂。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均

不得与地面或污垢接触.7、厨房工作人员在工作时，工作衣帽应穿戴

整洁，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，要利用清洁的夹

子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等

要远离并避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、不得在厨房内躺卧或住宿，不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、

或乱放杂物等。

11、饭后餐具要认真清洗，并负责检查学生餐具是否清洗干净，

按规范放到消毒柜内进行消毒。

12、应根据本中心负责人安排，定期到医院体检，并及时把体检

报告交给本中心负责人。如果发生有传染病时，应及时用电话告知本

中心负责人，并在家中或医院进行治疗，立即停止一切厨房的工作。

厨房卫生管理制度2

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、定期清洗抽油烟设备。

3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留

食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜

墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器

内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔

夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工

作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工

具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避

开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、

10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或

乱放杂物等。

11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房卫生管理制度3

㈠、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接

受体验。

㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生

习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子

褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、

涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围

内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

㈣、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面

对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

㈤、凡有下列情形之一者应洗手:

①接触食物和食品用具前;

②使用厕所后;

③咳嗽、打喷嚏后;

④接触未能煮熟的.食物后。

㈥、洗手的正确方法:

①先湿手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水冲洗;

④用纸巾擦干手。

厨房卫生管理制度4

厨房卫生制度

（一）厨房卫生制度

1．个人卫生：

（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的.清洁工作。

（2）进入厨房必须做到工装整洁。

2．环境卫生：

（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱