《发酵工艺学》第1章绪论.pptx

发酵工艺学;需要注意的问题;主要参考书;主要内容;作业;第一章绪论;微生物发酵技术;LouisPasteur;一、发酵的定义;;1、传统发酵

;2、生化和生理学意义的发酵;3、工业上的发酵

;二、微生物工程应用范围;1、在食品工业中的应用;用发酵或酶反应技术生产的食品原料：麦芽糖、甘露糖醇等

食品添加剂：面包酵母、味精(谷氨酸钠)、赖氨酸、柠檬酸、甜味肽、肌苷酸和鸟苷酸(均为增鲜剂)、右旋糖酐葡聚糖和茁霉多糖(均为增稠剂)、葡萄糖氧化酶和异维生素C(均为食品保鲜剂)、乳链菌肽(食用防腐剂)。

新型发酵饮料活性乳酸饮料。;微生物与饮食、调味品;发酵食品市场;A、各种抗生素

B、各种氨基酸：在医药中主要用于生产氨基酸输液

C、维生素

D、甾体激素

E、生物制品：预防、诊断或治疗传染病

F、其它：诊断、治疗用酶、酶抑制剂、核苷酸制品、制药工业用酶、工业发酵药物;抗生素：目前世界各国可用发酵法生产的抗生素约400种，其中广泛应用的大约120种。

全球生产与销售的各类抗生素总价值约为250～300亿美元;维生素;甾体激素;糖酶：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、异构酶、半乳糖酶、纤维素酶。

蛋白酶：碱性、酸性、中性蛋白酶

果胶酶

脂肪酶

凝乳酶

漆酶?;4、化工能源产品的生产;酵母利用葡萄糖发酵;酵母生产燃料乙醇;沼气

利用工农业生产中的有机物废料，发酵制取燃料(沼气)气体。美国计划解决全国能源需要量的10％，英、美、德、日、俄都已建成了许多大型沼气发酵厂，如伦敦，每年可回收沼气8800万立方米。

氢能

生物柴油;5、饲料工业方面;藻类蛋白：德国培养的珊列藻，每公顷所得蛋白比小麦多20～35倍。;一个20米直径的水池年产4吨藻类，加工后可得相当于3000升柴油的燃料。;6、冶金工业方面;抗病、杀虫抗生素

食用和药用真菌

生物农药

生物肥料;利用微生物来处理工业废水或含毒废液，乃至构建超级细菌，处理大面积的海面石油污染等。;喷洒工程菌清除石油污染;处理前;;9、应用于高技术研究开发;第二节微生物工程组成及研究内容;微生物工程涵义;利用微生物的特点;;微生物工程;第三节微生物工程的发展阶段;微生物工程的发展阶段;通气搅拌发酵技术的建立：

青霉素的生产——液体深层培养

代谢控制发酵技术：微生物进行甾体化合物的转化，Glu和Lys发酵生产等。对微生物具有高度专一性的酶反应作为合成手段的一部分加以利用，进行合理的代谢。;开拓发酵原料时期：

石油发酵

基因工程阶段：

人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。;第四节发酵方法的类别与流程;2.工业发酵步骤和工艺流程;;;2、发酵的流程;;2.1发酵原料的预处理;2.2菌种斜面培养;克氏瓶和茄子瓶;2.4微生物发酵和控制;2.5发酵产物的分离提取;;质检;第五节我国发酵工业的科技进步;今后我国发酵工业研究的重点;应加强应用基础理论的研究;;2.3种子扩大培养