DB510129T 005-2014 地理标志保护产品 大邑榨菜加工技术规范.pdfVIP

DB510129

四川省(区域性)地方标准

DB510129/T005—2014

地理标志保护产品大邑榨菜加工技术规范

Productofgeographicalindication——TechnicalspecificationforProducing

Dayimustardtuber

2014-12-01发布2014-12-20实施

成都市大邑质量技术监督局发布

DB510129/T005—2014

前言

本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由大邑县农村发展局提出。

本标准起草单位：大邑县农村发展局。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准主要起草人：谢智华、张伟、刘明清、王晓玲。

I

DB510129/T005—2014

地理标志保护产品大邑榨菜种植技术规范

1范围

本标准规定了大邑榨菜的地理标志产品保护范围、术语和定义、加工工艺、要求、试验方法、检验

规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大邑

榨菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB317白砂糖

GB/T191包装储运图示标志

GB2714酱腌菜卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法

GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T12457食品中氯化钠的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3地理标志产品保护范围

限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即四川省大

邑县安仁镇、王泗镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域范围，见附录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

大邑榨菜Dayimustardtuber

1

DB510129/T005—2014

在本标准第3章规定范围内加工的榨菜，以本标准加工技术进行管理，产品质量符合本标准要求的

榨菜。

4.2

榨菜mustardtuber

以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为主要原料，采用食盐腌渍而成的盐腌菜。

5分类

5.1按用途分类

按用途分为全形榨菜和方便榨菜。

5.2按等级分类

按产品等级分为一级和二级。

5.3按含盐量分类

按含盐量分为高盐、中盐、低盐榨菜。

6加工工艺

6.1工艺流程

按图1的规定进行。

青菜头风脱水第一次加盐腌渍第一次起池国压第二次加盐腌渍