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烘焙食品工厂良好作业规范专则
1目的
本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、
设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等管理均符合良好条件之专业指
引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不
卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生
及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品质量。
2适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、
西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘
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