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西点理论知识习题及参考答案
一、单选题（共159题，每题1分，共159分）
1.清酥面坯的主要辅料是水和()等。
A、盐
B、乳品
C、奶酪
D、奶油
正确答案：A
2.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
A、昆虫
B、微生物
C、霉菌
D、寄生虫
正确答案：B
3.风登糖也可用()的方法使其溶化。
A、火上直接加热法
B、双煮法
C、水煮法
D、烘烤法
正确答案：B
4.建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基
本条件之一。
A、生产记录
B、原始记录
C、采购单据
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