职业培训-洒类介绍-012白 兰 地.ppt

彩虹国际学校

Rainbowinternationschool;白兰地;白兰地Brandy;世界上以法国所生产的葡萄白兰地最为著名。

法国葡萄白兰地又分为：

干邑白兰地；

雅文邑白兰地；

其中以干邑白兰地最为著名，干邑白兰地

被专业品酒师称之为“世界上最好的白兰地”。

;白兰地的产生

白兰地的问世，以始于方便运输、防止葡萄酒变质为目的。;白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。

干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（BurntWine）。;白兰地历史二;白兰地的酿造过程;白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好的白兰地装瓶。;白兰地的蒸馏;夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）;白兰地贮藏;白兰地从木质中浸提出单宁、木质素、多酚，这些物质增加了白兰地的口感，改善了白兰地的质量。

单宁是形成白兰地品质的重要物质，单宁在贮藏过程最初3~4年增加的特别明显，而后就较为缓慢，但贮藏时间较长的酒口感更为柔和，单宁苦涩及收敛性减弱，这是因为单宁已缓慢氧化。;橡木桶在白兰地贮存过程中的作用;橡木桶的制作;法国白兰地（Frenchbrandy）;干邑地区;干邑白兰地cognac;公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac），除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。;干邑产区;其中大香槟区仅占总面积的3%，小香槟区约占6%，两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”（FINECHAMPAGNECOGNAC），而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。

如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。;干邑地区的葡萄品种grape;白兰地的酒龄决定其价值

——陈酿时间越长质量越好;以上等级标志仅仅说明每个等级中酒的最低年龄。至于参与混配的酒的最高年龄，在标志上看不出来。这也就是说，一瓶X.O.级的白兰地，用以混配的每种蒸馏葡萄酒精，在橡木桶中的存贮期都必须在6年以上，其中存贮年份最长久的，有可能是20年以上，也可能是50年。具体参与勾兑的白兰地酒龄有多长，在每瓶白兰地中的含量有多少，由各厂自行掌握。;干邑白兰地——人头马(RemyMartin);Remymartinvsop;Remymartinclub;Remymartinxo;LouisXIII路易十三;干邑名品白兰地—轩尼诗Hennessy;HennessyVSOP;Hennessy·XO;HennessyParadis;HennessyRichard;干邑白兰地——马爹利Martell;MARTELLVSOP金牌马爹利;MARTELLNOBLIGE名仕;MARTELLCordonBleu

蓝带马爹利;MARTELLXO;MARTELLExtra;MartellL’OR;Courvoisier拿破仑;Courvoisiervsop;CourvoisierXO;

干邑白兰地——金花/卡幕Camus;Bisquit百事吉;雅文邑白兰地Armagnac;雅文邑白兰地——夏博Chabot;玛克白兰地（MARCBRANDY）

;意大利葡萄渣白兰地;白兰地的饮用与服务;2、饮用标准份量

酒吧标准为每份28mL(或１盎司)；

3、饮用场合

白兰地一般作为餐后酒，也可在休闲时饮用。

4、白兰地的饮用方法

(1)净饮：将