浙江鸭2025版高考生物二轮复习第18讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用练习含解析.docVIP

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微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

一、选择题

1．下图为试验室培育和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是()

A．①②③步骤操作时须要在酒精灯火焰旁进行

B．步骤①中，待倒入的培育基冷却后盖上培育皿的皿盖

C．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理

D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培育箱中培育

解析：选B。由图可知，步骤①是倒平板，步骤②是用接种环蘸取菌液，步骤③是进行平板划线，步骤④是培育。①②③步骤操作时须要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，A项正确；倒完平板后应马上盖上培育皿的皿盖，冷却后将平板倒过来放置，B项错误；每次划线前后灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目渐渐削减，以便得到单菌落，C项正确；划线接种结束后，将平板倒置放入培育箱中培育，有利于培育基表面的水分更好地挥发和防止皿盖上的水珠落入培育基造成污染，D项正确。

2(2024·高考北京卷)筛选淀粉分解菌需运用以淀粉为唯一碳源的培育基。接种培育后，若细菌能分解淀粉，培育平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透亮圈(如图)，试验结果见下表。

菌种

菌落直径：

C(mm)

透亮圈直径：

H(mm)

H/C

细菌Ⅰ

5.1

11.2

2.2

细菌Ⅱ

8.1

13.0

1.6

有关本试验的叙述，错误的是()

A．培育基除淀粉外还含有氮源等其他养分物质

B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布

C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外

D．H/C值反映了两种细菌分解淀粉实力的差异

解析：选C。微生物培育基含有四类养分物质：水、无机盐、碳源、氮源，A项正确；常用稀释涂布平板法筛选淀粉分解菌，涂布前需将菌液稀释，B项正确；由题图可知，细菌Ⅰ和Ⅱ形成的菌落四周都出现了透亮圈，说明两种细菌都能将淀粉酶分泌至细胞外，C项错误；淀粉分解菌可分解淀粉，导致菌落四周的淀粉被分解，不能与碘液反应生成蓝色，故而出现透亮圈，透亮圈直径与菌落直径的比值越大，说明细菌分解淀粉的实力越强，D项正确。

3.某同学设计了右图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是()

A．甲用来制作果酒，乙用来制作果醋

B．乙装置须要的温度条件高于甲

C．该装置便于发酵中产生气体的排出

D．甲、乙装置中排液管排出液体的pH都下降

解析：选C。甲装置密闭，可用来进行酵母菌的发酵制作果酒，酒精进入乙装置中，在有氧条件下，可用来制作果醋，A项正确。酵母菌的发酵温度一般为25～30℃，而醋化醋杆菌的最适生长温度为30～35℃，B项正确。甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液，甲装置中没有气体的排出口，该装置不便于发酵中产生气体的排出，C项错误。甲装置中产生酒精和CO2，导致排出液体的pH下降；乙装置将乙醇转变为醋酸，导致排出液体的pH也下降，D项正确。

二、非选择题

4．下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答下列问题：

(1)在果汁加工过程中可添加__________________酶提高出汁率和澄清度。

(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，假如颜色由________色变为________色，说明产生了酒精。

(3)过程乙中运用的微生物是________，可以从食醋中分别纯化获得。纯化菌种时须要对培育基进行灭菌，其方法是____________________；培育温度限制在________℃范围内。

(4)在________的条件下，假如缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。

答案：(1)纤维素酶和果胶(2)1/3橙灰绿

(3)醋杆菌高压蒸汽灭菌法30～35

(4)氧气足够(有氧)

5．图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程，图乙是脲酶基因转录的mRNA部分序列。

(1)图中选择培育基应以________为唯一氮源；鉴别培育基还需添加________作指示剂，产脲酶细菌在该培育基上生长一段时间后，其菌落四周的指示剂将变成________色。

(2)在5个细菌培育基平板上，均接种稀释倍数为105的土壤样品溶液0.1mL，培育一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。该过程实行的接种方法是____________________，每克土壤样品中的细菌数量为________×108个；与血细胞计数板计数法相比，此计数方法测得的细菌数较________。

(3)现有一菌株的脲酶由于基因突变而失活，突变后基因转录的mRNA在图乙箭头所示位置增加了70个