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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

制盐

生产原盐、加工盐及综合利用盐卤资源的工业部门。生产范畴包括：纳取海

水、盐湖卤水或地下卤水，在盐田内日晒成盐；钻井汲取地下天然卤水或注水溶解地

下岩盐得到的卤水，用圆锅、平锅加热煎煮或用真空、热压蒸发、浓缩成盐；钻井水

溶开采地下岩盐，生产直接用作制碱原料的卤水；直接采出地下岩盐和盐湖中天然结

晶的石盐；按用途对原盐进行加工；从制盐母液中提取其他化工产品。制盐工业既是

采掘工业，又是加工工业。盐的生产常集中在部分地区，销售遍及各地。盐是最古老

的商品之一。

制盐工业在国民经济中占有重要的经济地位，是国民经济的重要组成部分。盐是

人类生活的必需品，是化学工业的基本原料，在其他工业部门和农牧渔业中也有广泛

用途。盐税曾经是许多国家重要的财政收入。

沿革制盐工业历史悠久，其发展经历了由原始手工生产、手工机械生产到机械

化、现代化生产的过程（见制盐技术史）。

人类最早是采集自然界存在的卤水和盐，包括地表天然卤水和岩盐及海滨洼地自

然结晶的盐，供给食用。中国在5000多年前,就开始刮取海滨咸土,淋卤煎盐。有天

然卤水的地区，曾采用先烧炭“,以盐井水泼之,刮取盐”的生产方法。战国末期，四川

开始掘井、汲卤、煎盐。齐管仲(公元前？～前645)实行“官山海”政策,即盐由官民并

制，产品全部由官府统一运销。但由汉代至明代，除隋文帝开皇三年(583)到唐玄宗

开元十年(722)的139年间，开放全国海滩、盐井、盐湖,任民自由产销外，其他历代

为了增加财政收入,大都实行专卖制度,以严刑峻法控制着盐的产销，以徭役的形成强

迫盐户产盐，生产者役作极苦，还要负担繁重的盐课，因而严重地阻碍了生产的发展。

虽然隋、唐之际，山西湖盐生产已形成垦畦浇“晒”的新工艺，宋、元之际，福建海盐

生产已部分采用晒盐法，但生产规模小，工具设备简陋，生产者之间只有简单的协作，

一直停留在一家一户的小生产状态。

井矿盐的情况有所不同。四川在宋代出现了卓筒井，首次使用钻头（“圜刃”锉）

凿井。由明代到清代，手工机具逐渐完备，分工协作逐渐明确，商业资本日益转为产

业资本。随着外地游民的流入，劳动力市场逐渐形成，到清代乾隆(1736～1795)、嘉

庆(1796～1820)年间，自贡盐业已进入资本主义工场手工业阶段。1835年以后，黑

卤井、岩盐井、深层天然气井的相继开凿，又为盐业提供了丰富的原料和能源。岩盐

井自然溶浸通腔，一井注水，多井出卤，促成了有关井户的联合，大大促进了盐区工

场手工业的发展。

在产业革命的影响下，19世纪中叶以后，一些技术较为发达的国家，其井矿盐

的凿井、汲卤、制盐，海盐的纳潮、制卤、结晶、收盐、集运，湖盐、矿盐的开采，

相继采用了机械设备，生产规模日益扩大。中国自贡盐区1912年采用了蒸汽机车牵

引汲卤，1925年天津汉沽盐场采用了柴油机带动水泵扬水，其他一些海盐区也逐步

开始采用机械，但发展缓慢。1910～1949年，中国年产盐量由178万吨增加到298

万吨,平均每年仅递增1.3％。1949年以后，中国的制盐工业才得到迅速发展，并逐

步实现机械化、现代化的大生产。

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

制盐工业原料世界已探明的盐的资源总蕴藏量约为64×107亿吨。其中海水(包

括海底沉积物)含盐量为43×107亿吨,岩盐为21×107亿吨，盐湖和地下天然卤水为3

100亿吨。新的岩盐矿床还在不断发现。

①海水：海洋面积占地球总