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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
餐厅卫生保洁服务方案
餐厅卫生保洁服务方案
为了确保餐厅的卫生与环境质量，我们制定了以下的卫生
管理方案：
1.餐厅环境卫生管理标准
1.1.食堂整洁有序，规章制度和标识应当上墙。地面应当
清洁干燥，墙面无油腻污垢和积灰，水池和地沟应当清洁畅通，
房顶和玻璃窗应当清洁无油腻斑点。防虫蝇和防虫设施应当齐
全完好。
1.2.餐厅内外环境应当整洁，配备专用的垃圾和泔水盛放，
上下水应当畅通无积水和污水，也应当无蚊蝇孳生地。防蝇、
防尘、防鼠设施应当齐全，并且勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四
害”。
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
1.3.餐具应当消毒后供就餐职工使用，未经消毒的餐具不
得摆台上桌。
1.4.台面应当及时清洁消毒。
1.5.端菜时应当避免手指接触食品，分餐工具不得接触顾
客餐具，递小毛巾时应当使用夹具，用后及时收回清洗消毒，
用过的餐具应当及时撤回并揩净台面。
1.6.工作结束后，应当做好台面、桌椅和地面的清扫工作，
保持整洁卫生。
2.餐厅“三防”设备管理制度
2.1.与外界相通的门应当装有30厘米高的金属防鼠挡板
（金属门除外），且离地的门缝应当小于0.6厘米。厨房与店
堂之间的门、点心间门和烧腊间门应当装有自动关闭门或自动
关闭纱门，或者装有风帘机。
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
2.2.生产加工场所的所有窗门和排风口应当装有不锈钢窗
纱。与外界相通的下水道应当装有防鼠栅栏。
2.3.所有生产加工场所和大厅、房间均需按照1瓦/平方米
的要求装设灭蝇灯。
3.餐厨垃圾处理
3.1.餐厨废弃物的处置应当交给经相关部门许可或备案的
餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议。
3.2.应当安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运和台账管
理工作。
3.3.应当将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
3.4.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排
入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
3.5.餐厨废弃物的应当密闭、整洁完好，并有明显标识。
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
3.6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
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