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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
食堂管理流程
员工食堂管理流程
一、询报价：学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格
上报学校食堂工作领导小组，并反馈配送公司。
二、确定采购单：学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况
和仓库存储情况，参照学校询价情况，确定下周每日学生菜单，分列出下周每
天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。
三、采购：学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采
购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美
价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。
四、配送：配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单，每天按学校要求准
时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校沟通，学
校可选择更换其他物品或不采购。
五、验收入库：学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单
对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证
或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中
记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计
核算中心。对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入
库。
六、领用：食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资，拟定清单(清单须由
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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
司务长审核签字)，方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行
“先进先出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资
出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。
七、饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感
官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度
不能低于70℃。
八、留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作
好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素),以便检查。
九、就餐：学生就餐期间，食堂内要有领导、值日教师等专人负责监督管理。
学生就餐时间一般在40分钟以内结束。
十、清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对操作间、餐厅、餐桌椅
进行清扫、擦洗、整理。
十一、物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食
堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库=出库+
库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。
十二、库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理
人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次。
员工食堂管理制度
1.厨房之管理
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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地
吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花
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