食品微生物学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。.pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

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江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三

个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要

求，请在答题卡上正确填涂。)

1.在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1分）

A.135℃～140℃，5～15秒B.72℃，15秒

C.121℃，15～20分钟D.100℃，5小时

2.在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源

中间代谢物的氧化类型属于（）（1分）

A.发酵B.无氧呼吸

C.黄素蛋白水平呼吸D.有氧呼吸

3.在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1分）

A.控制传代次数B.创造良好的培养条件

C.有效的保藏方法D.纯种分离

4.下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1分）

A.干热灭菌B.煮沸消毒C.间歇灭菌D.高压蒸汽灭菌

5.在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1分）

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B.营养肉汤

C.乳糖胆盐培养基D.伊红美兰培养基

6.下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1分）

A.鞭毛B.生长因子C.内毒素D.色素

7.在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1分）

A.细菌个数B.细菌活力C.细菌效价D.菌落形成单位

8.以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1分）

A.赤酵母的β-胡萝卜素B.灰色链霉菌产的链霉素

C.大肠杆菌内毒素D.啤酒酵母产的酒精

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

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9.使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1分）

A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B.排尽锅内有害气体

C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D.排尽锅内冷空气

10.在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1分）

A.稳定期B.对数期C.延迟期D.衰亡期

二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合

题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

11.下列关于诱导酶的描述正确的有（）（2分）

A.在正常细胞中没有或只有很少量存在

B.

体系中存在该酶的诱导物时，在诱导物的诱导