食品安全管理岗位人员职责制度范文13篇.pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

食品安全管理岗位人员职责制度范文13篇

食品安全管理岗位人员职责制度篇1

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，

取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工

作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫

生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清

扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，

不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防

尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥

善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和

食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉

消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账

记录。

君子忧道不忧贫。——孔丘

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家

标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100

克，48小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理岗位人员职责制度篇2

一、食品安全管理组织构成

1.单位负责人;

2.食品安全管理人员;

二、餐厅卫生制度

1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗

手设施。

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘

蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用

清洁的售货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

君子忧道不忧贫。——孔丘

1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、

专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作

人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于

25℃。

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时

间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消

毒记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变

质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬

菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得

带入凉菜制作间。

6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，

操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔

夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内

的清洁卫生工作。

9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事