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植物蛋白饮料的坚果原料应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对植物蛋白饮料中坚果原料应用的理解与掌握程度，包括坚果的选择、处理、营养成分分析以及产品开发等方面的知识。通过本次考核，考生将能够更好地认识植物蛋白饮料的生产工艺，提高实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果中含量最高的脂溶性维生素是：（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2.下列哪种坚果的蛋白质含量最高？（）

A.杏仁

B.腰果

C.核桃

D.夏威夷果

3.植物蛋白饮料中常用的坚果粉碎粒度为：（）

A.0.5-1mm

B.1-2mm

C.2-4mm

D.4-6mm

4.坚果中富含的不饱和脂肪酸主要是：（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.以上都是

5.下列哪种坚果富含亚油酸？（）

A.核桃

B.腰果

C.夏威夷果

D.杏仁

6.坚果中富含的矿物质中，含量最高的是：（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

7.植物蛋白饮料中，坚果的添加量一般不超过总固体量的：（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

8.下列哪种坚果的抗氧化活性最强？（）

A.杏仁

B.腰果

C.核桃

D.夏威夷果

9.植物蛋白饮料中，坚果的添加顺序一般为：（）

A.先添加糖，再添加坚果

B.先添加水，再添加坚果

C.先添加坚果，再添加糖

D.先添加香精，再添加坚果

10.坚果中富含的膳食纤维对肠道健康的影响是：（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.以上都是

D.以上都不是

11.下列哪种坚果的口感最细腻？（）

A.核桃

B.腰果

C.夏威夷果

D.杏仁

12.植物蛋白饮料中，坚果的香精添加量一般为：（）

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.1.5%

13.坚果中富含的维生素E对人体的作用是：（）

A.抗氧化

B.促进生长发育

C.以上都是

D.以上都不是

14.植物蛋白饮料中，坚果的添加方式一般为：（）

A.直接添加

B.粉碎后添加

C.搅拌添加

D.以上都可以

15.下列哪种坚果的蛋白质含量最低？（）

A.核桃

B.腰果

C.夏威夷果

D.杏仁

16.植物蛋白饮料中，坚果的添加温度一般为：（）

A.冷藏温度

B.常温

C.煮沸温度

D.75℃以下

17.坚果中富含的抗氧化物质主要是：（）

A.花青素

B.类黄酮

C.多酚

D.以上都是

18.植物蛋白饮料中，坚果的保质期一般为：（）

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

19.下列哪种坚果的口感最浓郁？（）

A.核桃

B.腰果

C.夏威夷果

D.杏仁

20.植物蛋白饮料中，坚果的香精种类一般为：（）

A.水果香精

B.花香精

C.坚果香精

D.以上都可以

21.坚果中富含的矿物质中，对心血管健康有益的是：（）

A.钙

B.镁

C.钾

D.锌

22.植物蛋白饮料中，坚果的添加时间一般为：（）

A.生产前

B.生产中

C.生产后

D.随时可以

23.下列哪种坚果的口感最香脆？（）

A.核桃

B.腰果

C.夏威夷果

D.杏仁

24.植物蛋白饮料中，坚果的添加方式对口感的影响是：（）

A.无影响

B.有影响，越细口感越好

C.有影响，越粗口感越好

D.以上都不对

25.坚果中富含的蛋白质对人体的作用是：（）

A.促进生长发育

B.增加饱腹感

C.以上都是

D.以上都不是

26.植物蛋白饮料中，坚果的添加量对成本的影响是：（）

A.添加量越大，成本越高

B.添加量越小，成本越高

C.添加量与成本无关

D.以上都不对

27.下列哪种坚果的口感最丰富？（）

A.核桃

B.腰果

C.夏威夷果

D.杏仁

28.植物蛋白饮料中，坚果的添加方式对稳定性的影响是：（）

A.无影响

B.搅拌添加稳定性较好

C.直接添加稳定性较差

D.以上都不对

29.坚果中富含的维生素E对皮肤健康的作用是：（）

A.抗氧化

B.促进皮肤修复

C.以上都是

D.以上都不是

30.植物蛋白饮料中，坚果的添加量对营养价值的影响是：（）

A.添加量越大，营养价值越高

B.添加量越小，营养价值越高

C.添加量与营养价值无