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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

炒锅厨师岗位职责11篇

炒锅厨师岗位职责1

1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一

切准备。

2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜

品有权退回。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜

品的独特风味。

4、改进技术，研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过

滤等净化处理，盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪

费。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

炒锅厨师岗位职责2

岗位名称：

炒锅

直接上级：

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

炒锅主管

岗位职责：

1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了

解，同时做好开餐前的各项准备工作。

2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、

周、日特色菜。

3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品

提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，

注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴

均达到上乘表现。

7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名

称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤

气等能源供应。

炒锅厨师岗位职责3

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

直接上司：

厨师长

管理对象：

炒锅厨师

工作提要：

亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

具体职责：

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安

排工作程序；

3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并

及时告之本组人员；

4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨

师的出品质量；

5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格

控制出菜程序；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变

质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”

即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量

不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不