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2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会
试题与答案
一、选择题
1.食品的保质期指它的(C)。
A.生产日期;
B.最终食用期;
C.最佳食用期;
D.出厂日期。
2.生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格
的动物产品加盖什么颜色验讫印章?(A)。
A.蓝色;
B.红色;
C.绿色;
D.黄色。
3.所需的营养素主要包括:蛋白质.脂类.碳水化合物.
矿物质.维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营
养素。
A.维生素
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B.蛋白质
C.膳食纤维
D.糖类
4.食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分
(A)o
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.糖类
5.钙组成骨骼和牙齿不可缺少的园素,缺钙小孩会
得(B),会得软骨病或致骨质疏松。
A.呆小症
B.佝偻病
C.营养不良
D.骨质疏松
6.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)
A,维生素A
B,维生素B
C,维生素C
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D.维生素D
7.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到
污染的(C)。
A.小麦;
B.大米;
C.花生和玉米;
D.大豆。
8.用冰箱保藏食品,不正确的做法(B)o
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置;
B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗;
C.冰箱内的食物不可以存放较长时间;
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
9.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正
确的(B)o
A:清洁作业区与准清洁作业区共用
B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C:配料室与熟制车间可直接相通
D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区
内
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10.生浆对人体有害,因为大_5■中含有的(C)。
A.黄酮;
B.蛋白质;
C.皂昔;
D.多糖。
11.食品安全法中规定的“食品”,包括哪些种类?(D)
A.食用农产品
B.食品添加剂
C.用于食品的包装材料、容器
D.以上都
12.经常有不法商贩用甲醛.硼酸等物质处理水产品,
其原因(D)o
A.可以使含水量提高从而增重;
B.让肉质更好;
C.增加营养;
D.防腐,使卖相更好看。
13.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法(B)。
A.沸水浸泡;
B.充分漂洗;
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C.碱水冲洗;
D.太阳照射。
14.关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的
(B)o
A:食品添加剂的贮藏应有专人管理
B:可根据经验按需添加
C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格
证明文件
D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
15.下列对
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