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食品行业食品安全监控方案

TOC\o1-2\h\u26446第1章管理体系构建 4

8151.1食品安全监管组织架构 4

28511.1.1监管部门设置 4

17781.1.2监管人员配置 5

95231.2食品安全管理制度 5

285011.2.1原料采购管理制度 5

216111.2.2生产加工管理制度 5

10641.2.3成品质量管理制度 5

70811.2.4销售和售后服务管理制度 5

219951.3食品安全管理人员职责 5

15381.3.1原料采购监管部门职责 5

301051.3.2生产加工监管部门职责 5

45941.3.3成品质量监管部门职责 5

316091.3.4销售和售后服务监管部门职责 5

17245第2章食品安全风险评估 6

239912.1食品安全风险识别 6

313062.1.1食品生产环节风险识别 6

237062.1.2食品流通环节风险识别 6

237412.1.3食品销售环节风险识别 6

147342.2食品安全风险分析 6

215332.2.1风险可能性分析 6

223652.2.2风险严重程度分析 7

253492.3食品安全风险控制措施 7

54492.3.1生产环节风险控制措施 7

323752.3.2流通环节风险控制措施 7

10022.3.3销售环节风险控制措施 7

11720第3章原料采购与验收 7

189363.1原料供应商管理 7

37723.1.1供应商筛选 7

1053.1.2供应商评价与考核 7

19593.1.3供应商合作与沟通 8

185763.2原料验收标准 8

326653.2.1国家标准与法规 8

133433.2.2质量要求 8

299143.2.3包装与标识 8

56833.3原料验收流程 8

195143.3.1验收准备 8

199303.3.2验收步骤 8

184443.3.3验收记录与反馈 8

23986第4章生产过程监控 9

193904.1生产工艺流程监控 9

4004.1.1定义和标准化流程 9

310844.1.2实施实时监控 9

149294.1.3数据记录与分析 9

248084.2生产环境卫生管理 9

187554.2.1环境清洁与维护 9

296974.2.2废物处理 9

81384.2.3虫害控制 9

210154.3生产设备清洗消毒 9

115594.3.1设备清洗程序 9

197734.3.2消毒过程管理 10

9164.3.3清洗消毒记录 10

23928第五章食品仓储与运输 10

222795.1仓储环境管理 10

68705.1.1仓库选址应远离污染源，避免有害气体、灰尘等对食品的污染。 10

111085.1.2仓库内部装修应使用无毒、无害、符合国家标准的材料。 10

239305.1.3仓库内应保持干燥、通风、避光，并设置合理的温湿度控制系统，保证食品储存环境的稳定性。 10

299255.1.4建立严格的卫生管理制度，定期对仓库进行清洁、消毒，防止虫害及霉菌滋生。 10

232495.2食品储存要求 10

176535.2.1食品应按类别分区存放，生食与熟食、原料与成品应分开，防止交叉污染。 10

44825.2.2食品应放置在清洁、干燥、通风的货架上，避免直接接触地面。 10

120015.2.3食品储存温度、湿度应严格控制，定期检查并记录，保证在适宜的条件下储存。 10

86725.2.4根据食品的特性，合理设置储存期限，严格执行先进先出原则，避免食品过期变质。 10

110135.3食品运输安全管理 10

242895.3.1运输工具应清洁、卫生、无毒害，具备防潮、防晒、保温等功能。 10

134045.3.2运输过程中，应保持食品与外界环境隔离，避免污染。 11

10055.3.3食品运输应采用适当的包装材料和方法，保证食品在运输过程中不受损坏。 11

316485.3.4建立健全运输管理制度，对运输过程中的温度、湿度等关键指标进行监控，保证食品安全。 11

76835.3.5运输途中，驾驶员和随车人员应严格遵守食品安全规定，保证食品在运输过程中的安全。