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四川省第四届烹饪技术大赛实施方案1107

第一篇：四川省第四届烹饪技术大赛实施方案1107

四川省第四届烹饪

技术大赛川北赛区实施方案

（讨论稿）

为进一步弘扬川菜文化，促进川菜产业蓬勃发展，展示遂宁烹饪

技术水平，根据四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川

省总工会《关于举办四川省第四届烹饪技术大赛的通知（川商贸

[2011]48号）精神，我市决定承办四川省第四届烹饪技术大赛川北赛

区活动，方案如下。

一、大赛宗旨

以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，体现公平、公正的竞赛

原则。通过大赛弘扬遂宁烹饪餐饮文化，提高行业整体技术素质，交

流烹饪技艺，推动我市高技能人才队伍建设，促进遂宁川菜烹饪事业

的健康、快速发展。

二、大赛名称

“传承百味创新食尚——四川省第四届（新川）烹饪技术大赛川

北赛区”

三、组织机构

主办单位：四川省商务厅

四川省人力资源和社会保障厅

四川省总工会

遂宁市人民政府

承办单位：遂宁市商务局

遂宁市人力资源和社会保障局

遂宁市总工会

遂宁市商贸协会

协办单位：遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会

遂宁市酒店餐饮服务业商会

大赛设立组委会，组委会成员：

名誉主任：邓为市政府副市长

主任：杨远金市商务局党组书记、局长

副主任：成斌市人力资源和社会保障局党组书

记、局长

何春林市总工会党组书记、常务副主席邱红光市商务局副局长

谢耀国市财政局副局长

邢保三市商贸协会副会长

甘贤明市烹饪餐饮饭店行业协会会长唐和林市酒店餐饮服务业商

会会长

组委会下设办公室，办公室主任由遂宁市商贸协会副会长邢保三

兼任，组委会办公室负责处理日常事务。

四、参赛条件

凡从事川菜烹饪、餐饮服务专业且具有中级以上（含中级）技术

职称的人员以及从事川菜经营的餐饮企业（含宾馆、饭店、招待所、

食堂等）、烹饪专业学校等均可自愿报名参

赛。

五、大赛时间

大赛定于2011年11月25日全天（日程安排附后）。

六、大赛标准、形式、规则、要求

1、大赛标准

本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个职业，其

中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻3个竞赛模块。各竞赛职业

（项目）分别依据国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上

要求命题。

参加职业资格晋升的选手，成绩由理论知识和实际操作技

能两部分组成，其中理论知识占总成绩的20—30%；操作技能占

总成绩的80—70%。总决赛后，在成都集中进行理论知识考核。

2、大赛形式

(1)团体比赛：以单位名义参赛的代表队指派三位选手分别参加热

菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选

手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。

（2）个人比赛：设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单

项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面点的规格均为10人量

（供展示）及4人量（评委鉴尝碟）。

3、大赛规则

（1）热菜：每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和味型，

色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。

指定原料品种：1个。赛前指定原料（由选手自备），原料范围：

淡水鱼、鸡、猪、牛肉。成品规格为2份：大份10

人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。

自选品种：1个。由选手自备原料或半成品，成品规格为2份：大

份10人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。

两道菜品小份（4人量）选手自备原料或半成品在现场90分钟内

烹制加工成菜；大份（10人量）由选手预先在场外加工制作完成，按

规定时间统一送展。

（2）冷拼：每人制作1个冷拼或1组（6个以上）单碟，要求烹

制方法和味型多样化，主料5种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲

究营养卫生。成品规格为2份：小份（4人量），由选手自备原料或半

成品，在现场60分钟内切、配、拼制成型