乳酸菌发酵人参渣.docx

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摘要：人参是传统的中草药，国内对人参残渣的利用不太充分，因此研究人参渣的膳食纤维含量。本实验主要通过益生乳酸菌，以奶粉为主要的底物环境，以人参残渣为底物，通过单因素研究乳酸菌种类、菌种添加量、发酵温度比对人参渣中可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维含量的影响，以转化率为衡量标准。结果显示，发酵的最佳条件是：嗜热链球菌接种量3%、温度37℃。关键词：乳酸菌；人参；膳食纤维

1前言

1.1人参

人参是珍贵的药用植物[1]，其肉质根为强壮滋补药，在缓解神经衰弱、治疗糖尿病[2]等方面都有明显的药理作用，同时人参还有提高人体记忆力、提高工作效率