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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
年产5000吨食醋设计说明书
1设计任务书
设计项目：液态发酵年产10000吨米醋厂生产工艺设计
设计规模：33.34吨
生产工艺：液态深层发酵
工作制度：全年工作发酵日300天，三班作业，连续生产
主要原料：玉米
辅助原料：谷糠，麸皮
成品：4度酿造米醋
理化指标：总酸（以乙酸计）：g/100ml≥3.50
不挥发酸（以乳酸计）：无
可溶性无盐固形物：g/100ml≥0.50
微生物指标：菌落总数：（个/ml）≤10000
大肠菌群：（MPN/100ml）≤3
致病菌（系指肠道治病菌）；不得检出
产品相关标准：要符合GB2719-1996《米醋卫生标准》，GB18187-2000《酿
造米醋》，ZBX66004-86《米醋质量标准》
感官指标：具有正常的米醋色泽，气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异
味，无悬浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗，醋虱。
2产品方案
2.1生产规模
醋厂年产量为5000t，厂设计采取统一的规划布局，规范化建设，科学
化管理，规模化生产。一体化经营，完全采用现代化企业管理模式
将逐渐形成规模。
2.2主要原料的规格
粮食：应符合GB2715的规定
酿造用水：应符合GB5749的规定
食用盐：应符合GB5461的规定
食用酒精：应符合GB10343的规定
糖类：应符合相应国家标准或行业标准规定
食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的添加剂，还应符合相应的食
品添加剂的产品标准
2.3工期设定
生产品种为4度酿造米醋，年产量5000t，采用瓶装生产，设计日产
量为16.7t
2.4产品质量及标准
不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
GB/T601-1988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB2715-1981粮食卫生标准
GB2719-1996米醋卫生标准
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.22-1994食品卫生微生物检验调味品检验
GB/T5009.41-1996食品卫生标准分析方法
GB5461—2000食用盐
GB5749—1985生活饮用水卫生标准
GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法
GB7718—1994食品标签通用标准
GB10343—1989食用酒精
3生产工艺流程设计
3.1工艺流程选择论证
3
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