学校食堂食品安全管理制度手册汇总.pdf

食堂食品安全

管理制度汇编

目录

1.食品进货查验记录制度

2.原料控制要求

3.过程控制要求

4.食品安全自查制度

5.从业人员健康管理制度

6.食品安全管理人员和从业人员培训考核制度

了.食品添加剂使用制度

8.餐厨废弃物处置制度

9.有害生物防制制度

10.场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度

11.食品安全事故处置预案

12.食品切配工用其和工作服色标管理操作指南

13.餐饮服务从业人员洗手消毒方法《标识》

14.餐饮单位日管控、周排查、月调度工作机制

15.压饮单位食品安全管理员守则

16.餐饮单位食品安全总监职责

17.学校集中用餐陪餐制度

食品进货查验记录制度

一、指定专人负责食品采购索证索票、进货查验，做好

台账记录。

二.选择的供货者应具有相关合法资质。

三、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品，应留存

每笔购物或送货凭证，并查验随货证明文件。

四、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入摩前，由

专人查验所购产品外包装、标签标识、感官性状、保质期限

等是否符合要求，与购物作证是否相符，并建立采购记录。

五、采购记录如实记录产品的名称、规格、数量、生产

日期、供应单位名称及联系方式，进货日期等信息。

六、按产品类别、进货时间顺序整理、受善保管索取的

相关证照、产品合格证明文件和进货查验记录，相关资料的

保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期

的，保存期限不得少于2年。

原料控制要求

一、选择的供货者应具有相关合法资质，严格落实食品

进货查验记录制度。

二、不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产

经营的食品。

三、食品运输计程要防止受到污染，运输食品的温度、

湿度应符合相关食品安全要求;不得将食品与有毒有害物品

混装和运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用

四、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。不同类

型的食品原料、不同形式的食品〔原料、半成品、成品》分

开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、

定位存放。

五按照食品安全要求驻存原料，有明确的保存条件和

期不明确以及开封后的，根据食品品种、加工制作方式、包

装形式等，针对性的确定适宜的保容条件。

六、需冷冻《藏)贮存的食品，采购后及时冷冻〔藏)

王存，减少食品的温度变化。

七、冷浆贮存食品前，最好分割食品，避免使用时反复

解冻、冷冻。

从、冷冻《〈藏)贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

九、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食

品添加剂、食品相关