ZYXBT 005-2012 中国饮料工业协会行业自律标准 咖啡类饮料.docxVIP

中国饮料工业协会行业自律标准

ZYXB/T005-2012

咖啡类饮料

Coffeebasedbeverages

Ⅰ

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。

《咖啡类饮料》已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准《咖啡类饮料》发布后，该标准自动废止。

1

咖啡类饮料

1范围

本标准规定了咖啡类饮料的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于第3章定义的咖啡类饮料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5009.139

饮料中咖啡因的测定

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T10789

饮料通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

咖啡类饮料coffeebasedbeverages

以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。

3.2

咖啡固形物coffeesolids

来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分。

4产品分类

产品分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料四类。

5要求

5.1原辅料要求

咖啡豆及咖啡制品等原料及辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。

5.2感官要求

具有该产品特有的色泽、香气和滋味，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无异味，无外来杂质。

5.3理化要求

2

应符合表1的规定。

表1理化要求

项目

指标

咖啡饮料

浓咖啡饮料

低咖啡因咖啡饮料

低咖啡因浓咖啡饮料

咖啡固形物a/（g/100mL）≥

0.5

1

0.5

1

咖啡因/（mg/kg）

≥200

≤50

a以原料配比或计算值为准，饮料中咖啡固形物的计算公式：(C×M)/V，其中C为咖啡提取液或其浓缩液中固形物的质量分数（%），M为使用的咖啡制品质量（g），V为饮料体积（mL）

5.4食品安全要求

应符合相关的食品安全国家标准。

6试验方法

6.1感官检验

取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。

6.2咖啡因

按GB/T5009.139规定的方法测定。

7检验规则

7.1组批与抽样

7.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。

7.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总体积不少于2L)，分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。

7.2出厂检验

每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。注：按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。

7.3型式检验

7.3.1型式检验项目：本标准5.2～5.4规定的全部项目。

7.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。──原料、工艺发生较大变化时；

──停产后重新恢复生产时；

──出厂检验结果与平常记录有较大差别时。

7.4判定规则

7.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。

7.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。

8标志、包装、运输和贮存

8.1标签

3

应符合GB7718、GB28050，还应标示产品的咖啡因含量，当某品种或某产地咖啡使用量占咖啡原料总量的比例大于50%时，可声称使用某品种或某产地的咖啡原料。

8.2包装

包装材料和容器除应符合相关标准外，还应符合GB/T10789的相应要求。

8.3运输和贮存

产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。产品不应浸泡在水中，以防止造成污染。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。