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食品加工机械与设备练习题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、带搅拌夹层式

D、板式

正确答案：C

2.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

A、小，大，大，小

B、大，小，小，小

C、小，大，大，大

D、小，小，小，大

正确答案：A

3.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

A、速冻

B、冷藏

C、冻藏

D、A或C

正确答案：D

4.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、扩散混合

B、折叠挤压

C、剪切搅拌

D、对流混合

正确答案：A

5.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、板式

B、带式

C、辊式

D、螺旋

正确答案：A

6.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、压力式

B、蒸汽喷射泵

C、气流式

D、换热器

正确答案：C

7.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

8.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板宽度

C、刮板与筛网的间距

D、刮板的导程角

正确答案：B

9.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）

A、也可供冷却水

B、在锅内上方

C、不可供冷却水

D、也可供压缩空气

正确答案：A

10.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、链板

B、橡胶

C、塑料

D、网

正确答案：A

11.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、滚筒式

B、淋洗式

C、刷洗式

D、鼓风式

正确答案：B

12.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、结垢清洗困难

B、流动阻力大

C、影响真空度

D、分离效果差

正确答案：B

13.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

正确答案：C

14.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

正确答案：D

15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

16.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

17.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵

B、等焓

C、等温

D、等压

正确答案：A

18.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧乙酸

B、蒸汽

C、无菌空气

D、过氧化氢溶液

正确答案：D

19.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式

B、外加热强制循环式

C、升膜式

D、降膜式

正确答案：A

20.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、5

B、10

C、7

D、8

正确答案：B

21.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

22.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

23.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重大、体积大

B、比重小、体积大

C、比重小、体积小

D、比重大、体积小

正确答案：B

24.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

25.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、淋水回转式

C、水封式

D、静水压式

正确答案：B

26.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、立体

B、等压

C、滚筒

D、等温

正确答案：C

27.通常，卧式杀菌锅可用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

正确答案：C

28.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。

A、旋转刮板式

B、套管式

C、叶片式

D、螺旋式

正确答案：C

29.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

30.制冷机的制冷量与（）无关。

A、冷凝温度

B、蒸发温度

C、被冷冻食品

D、制冷剂种类

正确答案：D

31.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、开放式

B、带式

C、气流

D、离心

正确答案：C

32.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机

B、需