食品安全管理与检测技术手册.docVIP

食品安全管理与检测技术手册

TOC\o1-2\h\u28936第1章食品安全基础知识 3

156911.1食品安全定义与内涵 3

144621.2食品安全现状与问题 4

18291.3食品安全管理的重要性 4

31198第2章食品安全管理体系 4

264602.1ISO22000食品安全管理体系 5

268342.1.1概述 5

301552.1.2核心要素 5

33932.1.3实施步骤 5

298002.2HACCP体系 5

154332.2.1概述 5

68692.2.2核心步骤 5

46312.2.3应用范围 5

49472.3GMP与SSOP 5

152372.3.1GMP（良好生产规范） 5

236622.3.2SSOP（卫生操作规范） 6

5542第3章食品安全法律法规 6

73843.1我国食品安全法律法规体系 6

68193.2食品安全法律法规的主要内容 6

90373.3食品安全法律法规的实施与监管 7

3740第4章食品污染与预防 7

231654.1生物性污染 8

134114.1.1微生物污染 8

310444.1.2寄生虫污染 8

208184.1.3病毒污染 8

147894.2化学性污染 8

165214.2.1农药和兽药残留 8

302304.2.2重金属污染 9

64814.2.3食品添加剂滥用 9

162954.3物理性污染 9

188194.4食品掺伪与欺诈 9

28298第5章食品安全检测技术 9

194785.1食品安全检测方法概述 9

205435.2快速检测技术 9

95475.2.1免疫学检测技术 10

65895.2.2分子生物学检测技术 10

228025.2.3传感器检测技术 10

78765.3理化检测技术 10

300955.3.1光谱分析技术 10

83805.3.2色谱分析技术 10

232855.3.3质谱分析技术 10

229705.4生物检测技术 10

294565.4.1酶生物检测技术 10

195385.4.2细菌检测技术 11

241085.4.3免疫细胞检测技术 11

26472第6章食品安全风险监测与评估 11

21206.1食品安全风险监测 11

176956.1.1监测目的 11

288406.1.2监测内容 11

180616.1.3监测方法 11

325916.2食品安全风险评估 11

66346.2.1评估目的 12

242906.2.2评估方法 12

264476.2.3评估过程 12

181756.3食品安全风险管理 12

576.3.1管理原则 12

169246.3.2管理措施 12

4212第7章食品溯源与追溯体系 13

49517.1食品溯源技术 13

7987.1.1溯源技术概述 13

173857.1.2溯源技术的应用 13

94287.2食品追溯体系 13

238377.2.1追溯体系概述 13

52037.2.2追溯体系的构建 13

150877.3溯源与追溯在食品安全管理中的应用 13

238227.3.1食品生产环节的应用 13

12237.3.2食品流通环节的应用 14

131937.3.3食品消费环节的应用 14

12607.3.4食品安全监管的应用 14

18811第8章食品安全监管体制与机制 14

73248.1我国食品安全监管体制 14

81908.1.1监管体制概述 14

168878.1.2国家层面的食品安全监管机构 14

123848.1.3地方层面的食品安全监管机构 14

77038.1.4企业层面的食品安全监管机构 14

185108.2食品安全监管机制 14

217698.2.1监管机制概述 14

72728.2.2法律法规 15

37248.2.3标准体系 15

277878.2.4风险监测与风险评估 15

198998.2.5应急处置 15

121138.3食品安全监管政策与措施 15

222858.3.1政策概述 15

98