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《黑豆蛋白与花青素C3G的相互作用机制及其对Pickering乳液稳定性影响的研究》
一、引言
随着人们对健康饮食的追求，天然食品成分的研究日益受到关注。黑豆作为一种营养丰富的食物，其蛋白和花青素等生物活性成分备受瞩目。花青素C3G（Cyanidin-3-glucoside）因其抗氧化、抗炎等生物活性在食品、医药等领域具有广泛应用。而黑豆蛋白作为天然的乳化剂和稳定剂，在食品加工中具有重要作用。本文旨在探讨黑豆蛋白与花青素C3G的相互作用机制及其对Pickering乳液稳定性的影响。
二、黑豆蛋白与花青素C3G的相互作用机制
1.结构特性
黑豆蛋白是一种具有良好乳化特性的天然蛋白质，其分子结构
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