2022年江苏跨地区职业学校单招二轮联考烹饪专业综合理论参考答案(二模).pdfVIP

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2025-01-04 发布于河南
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2022年江苏跨地区职业学校单招二轮联考烹饪专业综合理论参考答案(二模).pdf

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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

2022年江苏跨地区职业学校单招二轮联考

烹饪专业综合理论参考答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分）

题号12345678910

选项DCCBACDCAD

题号11121314151617181920

选项ABACDABBAD

题号21222324252627282930

选项BBCDABDABA

题号31323334353637383940

选项BADACBABCA

二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

题号41424344454647484950

选项ABABABABAB

题号51525354555657585960

选项AABABBAABA

三、填空题（本大题共26小题52空，每空1分，共52分）

61.爆腰米机械压力62.采摘蒸制

63.茶树菇草菇64.鲱鱼子海蚌柱

65.淀粉类糯米66.南北交流满汉交流

67.印模板木68.可塑性软滑适中

69.圆壳捏窝70.价格档次咸点

71.技术性艺术性72.平稳均匀

73.胶原蛋白软体动物74.脆配脆软配软

75.振荡力乳化剂76.油爆芫爆

77.补充调味弥补菜肴在制作中的不足78.不拘形式灵活多样

79.种类数量80.B叶酸

81.1541.8482.贮存食物消化食物

83.自溶呼吸84.自然干燥人工干燥

85.赖氨酸蛋氨酸86.B族C

四、名词解释（本大题共12小题，每小题4分，共48分）

87.鳗鱼鲞：用海鳗加工而成（

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